[ 扬帆导读 ] 爱生活，更爱美食！欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”，今天和大家分享羊肉的烹制方法和技巧，学会能够受用一辈子。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
羊肉性温，能御风寒，补身体，对一般风寒咳嗽、肾亏阳痿、体虚怕冷、气血两亏、病后产后身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果，最适宜冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。由于羊肉有一股令人厌恶的膻气怪味，因此被一部分人所冷落。其实，羊肉焯水时加入这3种“料”一起烹调，既去膻气又可保持羊肉风味，怎么做都好吃。
我的做法是将买来的新鲜羊肉切块，骨头斩断，用清水浸泡冲洗3-4次，直到没有血水。往锅中加适量清水（水以没过羊肉宜），记住肉一定要冷水放入，这样才能把肉中的杂质逼出来。
接下来划重点了。就是在羊肉焯水时加入这3种“料”一起烹调：一是取1个萝卜去皮，取中段用筷子在中间扎6-8个孔，萝卜视肉多少放几块都行；二是取生姜拍扁，放入锅中；三是再加入30粒左右的花椒，一起和羊肉大火烧开，中火煮3-4分钟捞出，冷却后用，清热冲去羊肉上的残沫备用。
这样处理后的羊肉怎么做都好吃，你怎么喜欢就怎么来。第一种是清炖。往砂锅中加适量清水，下入焯过水的羊肉，切几片生姜和几片当归（如果不喜欢的可不加）下入，小火炖煮，在肉快烂的时候，再加入备好的红皮萝或者山药，加少许盐，直到蔬菜软烂，一锅香喷喷的清炖羊肉就做好了。
第二种是红烧。准备葱、姜、蒜，以及八角、桂皮、花椒、香叶、草果各适量。热锅注油，烧热后，加1勺豆瓣放入，再下入备好的大料炒出香味，下入羊肉翻炒，再调入适量生抽、老抽、料酒，加适量开水，放入几粒冰糖一同红烧，最好是在锅中加入生抽、老抽上色后，将肉倒入沙锅中炖煮，直到肉烂后加盐调味。可单独红烧羊肉，也可在后面放入胡萝卜、土豆、豆角等蔬菜同烧，一锅香喷喷红烧羊肉就出锅了，快来享用吧！
“羊肉焯水时加入这3种“料”——萝卜、生姜、花椒，既去膻气又可保持羊肉风味，怎么做都好吃，你学会今天的美食做法了吗？如果你喜欢“小厨大刘”的文章，劳烦您点赞、关注和和分享，谢谢你的支持。
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