[ 扬帆导读 ] 有些味道，尝过之后，便再也忘不掉。这就是新疆炒米粉的魅力！说到魔力，是因为米粉可以加辣，辣到眼水直流，但是还是忍不住要把每一根裹着酱汁的米粉和蔬菜吃干净。 新疆炒米粉大致分为三大种：1、炒米粉；牛炒和鸡炒（就是牛肉炒米粉，鸡炒就是鸡肉炒米粉）；配菜一般就是芹菜和小白菜最多，口味可以自己 挑选。在辣味上，又分为4种；1、微辣、2、中辣，3、爆辣；
有些味道，尝过之后，便再也忘不掉。这就是新疆炒米粉的魅力！说到魔力，是因为米粉可以加辣，辣到眼水直流，但是还是忍不住要把每一根裹着酱汁的米粉和蔬菜吃干净。
新疆炒米粉大致分为三大种：1、炒米粉；牛炒和鸡炒（就是牛肉炒米粉，鸡炒就是鸡肉炒米粉）；配菜一般就是芹菜和小白菜最多，口味可以自己 挑选。在辣味上，又分为4种；1、微辣、2、中辣，3、爆辣；4、变态辣。
2：拌米粉；鸡拌（就是鸡肉拌米粉）和牛拌（牛肉拌米粉）；拌米粉都有免费的酥黄豆和香菜等，现在拌米粉还有免费泡菜和酸豆角等。同样拌米粉也是这4种辣味类型：1、微辣、2、中辣，3、爆辣；4、变态辣。
3、汤米粉；鸡肉汤米粉和牛肉汤米粉，由于新疆人爱吃炒和拌，那汤汤水水的米粉，就没有市场了，好多店都就取消了。有的店虽然有汤米粉，也是受欢迎程度极低。
虽然全国各地都有炒米粉，但是一个“炒”字可以有很多种做法。干炒、爆炒、煸炒等，新疆的炒米粉里面最多就是两种肉类，一种是牛肉、一种是鸡肉，在没有其它的肉类，而且必须是菜籽油、四川的郫县豆瓣酱，甜面酱等等酱料，再用很粗的米粉，加花椒粉，秘制香料等，在用芹菜或者小白菜干炒出来，炒好的带有少许的汤汁，红彤彤的油亮亮，酱香味浓根根入味，沾着豆瓣酱的味道。太油腻又太辣，这就是新疆炒米粉最大的特色。这种新疆种炒粉也是为了迎合新疆人口味，就像新疆拌面一样，外地人吃了根本不消化。
也许，你会说，好多地方都有炒米粉，但是，新疆米粉和南方米粉就不是一个概念，两个不同的品种，虽然都是米粉，就像男人和女人一样，哈，大家都懂的。。。。。贵州的、湖南的，广西的、南昌、桂林、四川的等等，那些米粉一般都是带汤的，做法都是汤汤水水，配菜不是大肉就是各种大肉杂碎、鸡蛋等等，有的配菜可以很多种，甚至8种的都有，都是比较清淡的口味，这些因素决定了饮食习惯，而新疆的炒米粉属于干炒，又干又香又辣，只有少许的汤汁，越吃越辣，没有最辣，只有更辣，受这些因素限制，他们就根本吃不了新疆炒米粉。所以，新疆的炒米粉真的不适合外地人吃。
对于新疆人而言，炒米粉也渐渐成了日常饮食，它的花样、种类也越来越多，米粉品牌也是越来越多！米粉虽然从外面来新疆，但被深深打上新疆烙印，变成新疆女孩离不开的乡愁！它也是让身在疆外的年轻人想起家乡的味道，是外地人吃了会说一句“又一个新疆美食”的味道。
