[ 扬帆导读 ] 刺身（さしみ）の 前世今生据史料记载刺身起源于中国，早在古代中国（公元前823年），当年周师于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁（xiǎn yǔn），凯旋。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》记载了这件事：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”“脍鲤”就是生鲤鱼。
历史上还有因热爱刺身而付出生命的名人。东汉时，广陵太守陈登很爱吃生鱼脍，因为过量食用而得肠道传染病及寄生虫一类的重病，后经名医华佗医治才康复，但他康复后仍然继续吃生鱼片，终因为贪吃生鱼片而死。
公元14世纪，日本人吃刺身已经成为一种时尚，而刺身也在此逐渐成为日本料理中最具特色的美食。在日本的记载中刺身的初次登场是在室町时代的《铃鹿家记》中。在室町时代之前，日本就已经有了生食鱼类的饮食文化，被当作刺身原型的“鱠（なます）”就诞生在奈良时代。与后来刺身不同的是，这种料理的做法是将新鲜的生鱼贝类切成细条再用醋调味。
刺身（さしみ）的常见食材
喜欢吃日料的你，是不是也会有这种时候，一盘刺身拼盘端上桌，却叫不出有些食材的名字，有点茫然地下不去筷子。下面小编就为大家盘点一下常见刺身的食材
|三文鱼（鲑鱼）
三文鱼，是最常见的刺身品种。新鲜的三文鱼肉呈鲜明的橙红色，且脂肪分布俨如大理石并具有清晰的白色条纹，鱼肉紧实鱼皮光滑，肉质富有弹性，入口饱满爽滑，鱼油均匀丰盈。颜色较浅，白色条纹半透明或不清晰的，品质就比较差了。
|金枪鱼（鲔鱼、吞拿鱼、まぐろ、Maguro）
金枪鱼，不同部位的味道会有较大的不同。
大肥（大腩、大腹、大トロ、Otoro）：分布于脂肪最丰富的腹部。最为肥美，颜色偏粉白。脂肪有如霜降一般的纹理，融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。
中肥（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）：在腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口既可以感受的脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味。介于大肥和赤身之间。
赤身（红肉、Akami）：围绕脊骨分布，较为广泛。是脂肪最少、颜色最深的部分。相对便宜，但它具有金枪鱼特有的清淡微酸的味道。
|鲣鱼（かつお、Katsuo）
赤身鱼的代表，鱼肉中氧合肌红蛋白含量很高，因此鱼肉呈深红色。可以直接刺身或经麦秆略微烟熏切片后用酱油轻腌捏成握寿司，有赤身鱼特有的香味。
|旗鱼（剑鱼、剑旗鱼、かじき、Kajiki）
红肉鱼中的高级鱼。颜色极其像肥肉，油脂丰溢。
|鲭鱼（青花鱼、さば、Saba）
腥味比较重。作为寿司料和刺身时多为醋渍，腌制过后口感比较柔软。少数品质极好的鲭鱼也可以不腌渍直接生吃。
|鰤鱼（鰤、ぶり、Buri）
鱼腩部分最为肥美。脂含量丰富，口感肥嫩，味道也较浓郁。
|真鲷（鯛、たい、Tai）
白肉鱼的代表。鲷鱼种类比较多，比如黑鲷，真鲷，金目鲷等，其中红色的真鲷，最为受到推崇。肉质偏白透明，肉质紧实。
|乌贼（イカ、IKA）
用来制作刺身的乌贼一定是最新鲜的，晶莹剔透，口感爽脆。
|章鱼（蛸、たこ、Tako）
外表呈赤红色，切开后可见到雪白的鱼肉，味道清淡，口感出奇的有咬劲。
|赤贝（あかがい、Akagai）
肉质橙色偏红，具有十分浓烈的海水味和金属味，很有味觉上的冲击力。
|扇贝（帆立貝、ほたてがい、Hotategai）
肉质口感很厚，鲜嫩软滑，很是甜美。越大越高级，因此在一些高级料理店内，扇贝的尺寸很让人大开眼界。
|北极贝（姥貝、ほっきがい、Hokkigai）
鲜红靓丽的色泽，爽脆的口感，天然独特的鲜甜味道。
|甜虾（甘海老、あまえび、Amaebi）
虾身以甜味作首，有粘粘的口感，带着海水的鲜美。高级的有个头
