2018年全国餐饮年度总收入高达4万亿！在这块大蛋糕中，火锅总收入达8757亿元，占了这块大蛋糕将近1/4，增速高于整个餐饮行业。这块大蛋糕充满着无限的商机与潜力，同时越来越多的入局者涉足这一个大市场，随之而来的就是从蓝海市场逐渐蜕变成厮杀得极其激烈的红海市场。整个火锅市场虽然还处于上升状态，但是已经从昔日的增量市场蜕变成存量市场，一场激烈“红海”的比赛拉开了帷幕。
火锅
随着火锅行业迅速的发展，“群雄割据”的局面逐渐被打破，有些优秀品牌脱颖而出，称霸中国并走出中国，推动整个市场“野蛮生长”，并打开国门逐渐让越来越多外国人也品尝到火锅这种美食。以海底捞为例，截至目前，海底捞海外店共有18家门店，其中新加坡8家、美国4家、韩国4家、日本2家。
海底捞全球门店分布
7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国火锅十大品牌榜” 正式揭晓。
“老大哥”海底捞当仁不让是行业领头羊，接下来的亚军、季军分别是呷哺呷哺、德庄火锅。其余第4-第10依次为东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠。
2019年中国火锅十大品牌榜
《2018中国火锅品类专题报告》显示，2017—2018年期间，全国兴起一股火锅开店潮。面对这个诱人的大蛋糕，越来越多的资本玩家“揭竿而起”加入战团，都想分一杯羹，火锅门店的开店数也达到历史的高峰；与此同时，在这个激烈的红海市场的行业环境下，也有相当一批火锅店因为经营不善而倒闭。在2017年春夏两季，火锅门店的关店数量显著高于新开店数，直到第三季度关店数/开店数比例才逐渐降低。进入到2018年，在吸取教训之后，全国的火锅店关店数已经显著低于2017年。
在这个斗得异常激烈的红海市场中，资本玩家试图开发火锅的蓝海市场，这时候大批的串串火锅、鱼火锅、羊肉火锅、海鲜火锅、猪肚鸡火锅、菌子火锅、椰子鸡火锅等各派火锅细分品类纷纷涌现。数据显示，2017年中至2018年中，全国主要细分品类火锅店数量均增长半成及以上。
经历了资本的疯狂涌入，火锅行业已经变得异常臃肿，一场洗牌和迭代风浪无可避免地挂起了。
《红餐网》发文分析指出，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，单打独斗、没有品牌价值的门店将不再具备竞争优势。未来，卫生、品牌、服务的溢价能力会越来越强，消费者也越来越青睐品牌连锁餐厅。
从行业发展的角度去分析，行业将无可避免逐渐变成一个寡头时代。资源丰富、品牌力强、资金流充裕的大品牌逐渐统领整个火锅市场，已经成为了一个趋势。单打独斗、品牌力较弱的小品牌或将在这个浪潮中被大浪淘沙被淘汰出局或者被大品牌并购。
相关数据显示，随着一线城市火锅市场逐渐饱和，战火的硝烟已经蔓延到二三四线城市，2017年下半年和2018年上半年，二三线城市的门店数量正在快速增长。火锅品类逐渐从一线城市转变到发掘二三四线城市的这个现象这也是整个竞争日益激烈的餐饮行业的一个缩影。
相对于餐饮的其他品类，火锅具有天然的优势！市场认知度高、品类接受度广、受众覆盖广、标准化程度高易复制。这是其他餐饮品类望其项背的地方。随着三四线消费能力的逐渐增长，一二线城市的发展空间趋向饱和，三四线城市已经狼烟四起，成为火锅群雄的眼中“肥肉”。
对于未来市场，有业内人士乐观地分析认为，作为整个餐饮行业最大的龙头细分品类，火锅在未来的日子之中仍旧处于一个上升状态。与此同时，从前几年“野蛮生长”增量市场不同，火锅行业会增长会逐渐减缓，成为一个存量市场。
1、海底捞
海底捞品牌创建于1994年3月20日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。海底捞品牌的直营连锁店不但遍布华夏大地，而且在韩国、日本、新加坡、美国等国家都有遍布其足迹。2018年9月26日，海底捞正式登陆香港资本市场，成为一家上市公司。
海底捞
2、呷哺呷哺
呷哺呷哺源自于台湾，1998年在北京创立，以新颖的吧台式就餐形式和传统火锅相结合，是一种时尚吧台小火锅的新业态。呷哺呷哺直营店的足迹遍布在全国，北京、上海、南京等均设有直营店，数量达400多家。于2014年在香港交易所上市。
呷哺呷哺
3、德庄火锅
德庄火锅属于重庆德庄实业集团，现有全国连锁店加盟店达900余家。十数年间从昔日的小小火锅店已经成长为一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送的多元化综合集团。
德庄火锅
4、东来顺
东来顺，始建于1903年，是一个超过一个世纪的中华老字号品牌。现在的东来顺火锅以清真餐饮为主业，连锁门店150余家覆盖北京、上海、青岛、武汉等城市。
东来顺
5、香天下火锅
香天下火锅，是近十年崛起的火锅新一代势力，四川香天下餐饮管理有限公司在2008年正式成立。共计门店高达600余家，在美国、新加坡、法国等海外市场均设有分店。
香天下火锅
6、巴奴毛肚火锅
巴奴毛肚火锅始创于2001年，在全国拥有42家直营店。起源于郑州，以毛肚火锅品类作为资深的特色。现在遍布北京、开封、苏州等地。
巴奴毛肚火锅
7、小龙坎火锅
小龙坎火锅在2014年正式问世，是火锅界新生力量，曾连续9个月用霸占大众点评更佳餐厅榜首。
小龙坎火锅
8、小肥羊
小肥羊于1999年在草原鹿城——包头市正式问世。是一个以小肥羊特色火锅连锁为主业火锅品牌。于2008年6月12日在香港上市。如今小肥羊在全球130多座城市拥有近300家连锁餐厅，遍布新加坡、加拿大、印尼等海外市场。
小肥羊
9、虾吃虾刷
虾吃虾刷的母公司北京筷客乐园餐饮管理有限公司成立于2010年，以创新的“虾主题”作为时尚养生火锅新品类。
虾吃虾刷
10、蜀大侠
蜀大侠于2015年在成都正式成立，也是一个近年来迅速成长的一匹黑马。以“川渝火锅”为餐饮主业，门店遍布广州、上海等100多个城市。
