外卖不同于堂食，以前一招鲜吃遍天的招数，如今早已不合时宜。想要做好外卖，就要做到精细化运营，这也是很多餐饮老板觉得外卖难做的核心原因。
美团商家运营技巧
1、对顾客类型进行分层
精细化运营管理能够将不同类型的顾客加以分类，并区别对待，力求影响到每一个顾客，全面提高顾客群体的品牌忠诚度。
（1）忠实顾客
通过对顾客在店铺内下单频率的筛选，可以提取出最近三天、一周或两周以内、一个月或两个月以内，下单频次最高的顾客群体。
这类顾客是店铺的忠实顾客，在后续的管理上并不用给予太大的优惠力度。对待此类顾客的关键在于持续，你要用源源不断的优惠活动保持他们的黏性，还可以周期性地组织一些老客活动，提高他们参与活动的热情。
（2）高客单价顾客
根据顾客订单的价格，店铺可以将客单价较高的顾客单独分群，然后以20元、30元、40元等不同客单价，对这部分顾客进一步细分，按照不同的客单价，设计相应的优惠和红包。
（3）收藏店铺顾客
收藏店铺这一行为，往往意味着顾客对店铺的认可。此类顾客通常具备较高的复购留存可能性，店铺在管理方式上，应与忠实顾客类似，经常性地提供稳定的优惠，鼓励这些顾客的下单和复购。
2、按品类和运营时段对顾客进行细分
在商户和用户细分的基础之上，为了供给更好地匹配需求、需求更好地契合供给，平台会对商户进行智能推荐，如针对川菜的商户，会推荐喜辣的顾客，而非推荐吃甜品、奶茶的用户。
另外不少用户会在不同的时间段分别下单，出去快餐便当之外，还会订诸如下午茶、水果、生活用品等，因此，外卖平台形成了一种分时段运营的模式，对不同时段的用户数据进行统计分析可以发现更多的用户需求。
3、活动策略
好的活动设置可以达到拉新的目的，可以通过用户标签管理精细千人千面的活动运营，商家们对用户标签管理有一定了解后，可以根据不同的用户标签分组进行有针对性的活动策划和推送，提高活动的精准推送。
美团外卖饿了么店铺如何精细化运营，随时分析后台数据，总结设置活动过后，看活动效果是否好，有没有还需要优化的地方，也是为了更加了解到顾客的真实想法，了解顾客喜欢哪类活动。
