在《诗经·豳风·七月》中，有一句说“七月烹葵及菽”。《四民月令》和《齐民要术》中也曾记载：“正月可种葵，六月六日可种葵，中伏后可种冬葵”，这里面的葵，即葵菜，周朝时便是宫廷御用的蔬菜，马王堆一号汉墓出土的冬葵籽显示，先秦时葵菜也是人们主要食用的蔬菜之一。
记得小时候，家里还偶尔会吃葵菜，长辈说这是“冬寒菜”，我们多用这种菜的嫩叶和茎秆来煮汤或者粥，它本身含有的黏液，吃起来滑腻肥嫩，味道很好。后来长大，才知道这种菜就是大名鼎鼎的葵，为啥说它大名鼎鼎，因为从周朝到明朝，前后大约2000年时间里，葵菜都是百菜之主。
先秦时的《黄帝内经》列出五菜，葵排名第一。西汉时的《急就篇》列了当时人们常吃的十几种蔬菜，葵还是排名第一。马王堆出土的《五十二病方》里，葵菜汤还是一种食疗法，原文记载说：“烹葵，热歠（chuo，同啜），即XX（缺字）隶，以多为故。”翻译过来就是：用葵菜煮汤，多多的喝。至于治什么病，都是治疗男性前列腺增生所导致的小便不利。除了这道葵菜汤，《五十二病方》里还有两道用葵菜籽作为主料的汤剂，不过这么做的话应该算是熬制中药了。
说回葵菜本身。为什么它能在2000年时间里在蔬菜届独占鳌头？两个原因，第一个是它四季都能种，这就解决了古人一年四季吃菜的问题，春天是春葵，秋天吃秋葵（不是现在的秋葵），冬天吃冬葵，一年四季都有蔬菜吃，这对于缺乏营养的古人来说很重要。第二个原因就是它的滑腻口感，吃起来给人一种在吃肉，或者有油荤的感觉，吃不起真的肉，还不能用蔬菜假扮一下吗，对不对。
那下一个问题又来了，为啥现在没有人吃葵菜了？现在说起蔬菜，很少人会提到葵菜，像我们这样吃过的人就更少了。如今的百菜之王，可能要属白菜了，要不然民间怎么会有句谚语说：“百菜唯有白菜好”呢。
其实白菜的出现，比葵菜晚了很多，一开始也没有多少人种，更没有多少人吃。但很快中原大地的气候变了，整体环境变得更冷了。葵菜虽然能在冬天种，但它的抗寒能力并不好，身在北方的农民开始种植白菜，才发现：诶，原来这种菜比葵菜更抗冻。
而相比葵菜，白菜还有产量更大，味道更好等优势，尤其最后一点，即便到了现在，葵菜吃起来还是有些涩味。到了明朝，白菜终于彻底取代了葵菜，李时珍在《本草纲目》中写：“古者，葵为五菜之主，今不复食之”言语间，透露出一种浓浓的遗憾。
不过直到现在，又是几百年过去了，中国依然还是有人吃葵菜的，只是它从蔬菜届绝对的主角变成了可有可无的配角，渐渐消失在了历史长河中而已。这种葵菜大家吃过吗？又是什么感觉，欢迎在评论区留言，和我们讨论交流。
