作为河南美食的代表，烩面没有走出河南，反倒是另一种小吃——姐弟俩土豆粉开在了多个城镇。 多时候近千家店面，是这个河南餐饮业隐形 的成就单。从一个以面为主食的省份突围，保持了15年的成长。这个低调的餐饮品牌，跑步前进的秘诀在哪里？
小品类里的大品牌
姐弟俩土豆粉创立于2001年。经过了15年成长，这家当初只需4平米的“老店”早已扩展到了两层楼，总计360平方米。尽管如斯，来店里就餐的青年人或者排长队。
据说，土豆粉进入我国餐饮领域诞生于明代，但在姐弟俩之前，这一品类并没有产生我国性的品牌。现在，姐弟俩已然是一家有500多家连锁店的“ ”， 高峰的时候，这个数字一度接近1000家。
“姐弟俩土豆粉”并不是姐弟俩开的，他的创始人叫宋宝民。宋宝民期望有个姐姐，也期望店面能和食客产生姐弟同样的情感，于是才把品牌命名为了姐弟俩。
小小的一碗砂锅土豆粉，从郑州出发，一路走向了我国。懂得河南餐饮的人告诉大眼，姐弟俩是河南餐饮市场的“隐形首富”。而宋宝民依然低调，并没有被太多人晓得。
大眼发现这个品牌，源于伙伴的一次讲述。大眼不爱好歌功颂德，但一个土豆粉能从面食大省河南突围，并且十几年没有落伍，这个品牌成长之路，值得说道说道。
食材：从创立之初就把好关
食材的挑选，在现在的餐饮市场已然不是一个新鲜话题。想做连锁，想打造品牌，好的食材是必须的。假使把如斯的理念放在15年前呢？
那时候，餐饮业除高端酒店，就是路边小摊，中档，或针对白领（那时候有白领吗）的餐厅并不多。如上文所说，姐弟俩头家店也只需4平方米，开在郑州正道花园商厦后面的一条胡同里。
初，宋宝民卖的是凉皮，从那个时候起。在河南郑州，如斯的凉皮摊并许多，宋宝民的店没有水电，更不用说空调，能够吸引许多人来就餐，由于有两样东西比别人的好。
尽管凉皮有多种做法，醋这一调味品必不可少。宋宝民曾做过醋厂厂长，针对于此颇为有心得。别的小摊儿用醋精兑的，他用的就是更好的山西老陈醋；辣椒油也是他本身炸的，四川的大红辣椒，炒出来绝对香。
食客的嘴巴是更好的检验者，仅仅是这两样，就让这个小摊锋芒毕露。在后来宋宝民做起了土豆粉，直接把工厂建在了土豆品质更好的宁夏。
标准化：不听话，亲哥也罚
这两年，中餐的标准化提的许多。大眼的感觉是，从一个品类来讲，标准化意义不大，尽管是川菜、粤菜，不同的饭店做出一点不同的滋味，完全能够接受，乃至是鼓励。
但从一个企业来讲，想成长强大，口味的一致性是应要保持的。此外，标准化还牵涉到食品安全、本钱控制等多个因素，这都是连锁企业的命脉。
对砂锅土豆粉这类产品来讲，要实现口味的统一，必须首先实现锅底料的统一。姐弟俩的标准化是从2005年开始的，不停到2008年，固体料包才研究出来。25克一包，是一锅的用料。
但这只是 步，把料包推行下去才是硬道理。由于固体料包比散装料包贵出一倍，加盟商不干了，联合抵制。宋宝民展示了强硬手腕：假使不用固体料包，公司宁可不要如斯的加盟商，解除合约。
一年半后，反对的声音渐渐平息，砂锅底料实现了统一标准化，但配菜的应用仍旧很混乱。宋宝民又拟定了配菜标准，对砂锅里所有的原材料举行标准化：一锅里有什么样的原材料，每种原材料具体到多少克，切成多长的长宽。
为此，姐弟俩不惜对加盟商下罚手。在2010年，宋宝民还罚了本身的亲哥哥9万元。
口碑营销：将风险化为时机
针对于许多餐饮人来讲，尤其是已然管理了十几二十长久的品牌，口碑营销并不是他们的强项。
2014年，姐弟俩经历了一场所谓的换粉风波。其实事情并不复杂，由于苛刻执行食品安全法，姐弟俩所用的土豆粉，由原来的乳白色，改为了透明的粉。
此时，姐弟俩土豆粉已然在郑州扎根13年，购置类型中老中青都有，针对于老粉形成为了固化印象。针对于这类透明的土豆粉，产生了很强的抵触情绪。
在微博上，有人喊出了“姐弟俩，还我土豆粉”的标语，几百万人关注。
但还好，姐弟俩觉察到了食客的这类情绪，利用本地的传统媒体和自媒体，开始了一轮食品安全普及；以后，在光棍节那天，又邀请1111位美女食客走进姐弟俩，品鉴两种土豆粉。
经过了一轮公关，姐弟俩的销量大概不受到影响，而这个品牌针对于食品安全的重视，又获得了食客的普遍认可，成公地将风险转化为了时机。
体验感：向青年人的口味看齐
15年前的姐弟俩，是一个乃至连电都没通的小店。那个时候，土豆粉一碗不足4元钱。而现在，姐弟俩的土豆粉卖到了十二三元一碗。涨幅不可谓不大，但吸引的食客却愈来愈多。
大眼在采访过程当中，经常听一些老板说，不敢提价，怕食客是以流失。于是，眼看着本钱一点一点的上涨，收入一点一点地变薄。
纵向来看姐弟俩15年来的成长，之由此每一次都能平顺成长，是由于踏准了食客的需要节奏。
好比，当食客针对于口味提出条件时，姐弟俩推出了番茄味、三鲜等口味作为调剂，并增长了涮牛肚、面筋作为搭配小食（这大概成为了姐弟俩用餐的必点套餐）；好比，当果腹再也不是餐饮业的主要需要时，姐弟俩优化了店面，时髦、慷慨，店面也开进了万达广场，不停和年轻食客站在同一个地方……
当餐厅做出改变是否是合适时，需要考量的一个重要标准是，这些改变有无给食客带来更多的附加值。这个品牌能从以面食为主的省份突围，正是抓住了年轻食客的心和胃。
大眼也见过许多中华名吃、餐饮 ，针对于店面环境实在是不敢恭维。大眼赞同一句话： 代价在老，前途在新。由此，好的餐饮企业不只需有深厚的基底，还要能跟着购置市场的变更经常更新。
