1、材料不良，就很难生产出好的良品。
饭好吃，首先米要好，要想做出好饭菜，选材固然很重要。能够想象，不管你厨艺多高，面临粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油，恐怕也无能为力。固然，如斯容易产生的误区是，材料是采购的事情，我只负责生产，由此对材料不用负责。但针对于大厨来讲，对经手的原材料或者要仔细看看的，假使材料不符合本身的条件，肯定要退回给采购的。
2、不依照标准作业，不良品就多。
很直观的就是，假使不按一定的标准放盐，菜味会如何，假使炒菜不按标准时间，要么会夹生，要么会糊掉。若是炖汤，更要按不同时间标准举行火的调整，不然也不能够确保菜品品质。虽然厨艺熟练后，这些作业标准已烂熟于心，不需要将标准书挂在墙上，但其制造菜品的过程定然或者遵循一定的原则和规律的。而针对于新手，就有必要卖力学习作业标准，苛刻按流程作业了。在作业现场，一个产品的形成比一个菜品的形成，有着更复杂、更量化的标准，需遵循更苛刻的流程，此时，养成“苛刻依照标准作业”的好习惯就显得尤为必要了。
3、工作场所不讲究，会形成更多不良。
想象一个环境恶劣、苍蝇横行、臭水四溢的厨房，想象一个东西乱摆乱放、乃至盐和味精混放的厨房，这里出来的饭菜将会是什么品质?而工作场所更为讲究，不同的产品针对于生产现场有着不同条件，有的需要保持一定的温度，有的需要防静电，有的需要防尘。为确保产品品质，咱们对工作场所的讲究固然要比厨房更为严谨。
4、机器、工具不保养，生产不出良品。
做菜之前咱们正常都要洗锅，若不洗锅，做出来的菜不但看上去很脏，并且影响口味，也就是影响菜的“品质”。同样，持之以恒地保养机器、工具，对产品品质的影响也是不言而喻的。
5、不良品多、经常返修、交货就有异样。
假使你在做菜的各个环节都呈现不良，洗菜没洗干净、切菜厚薄不均、炒菜放少了盐，每个环节都需要返工，且不说用饭的人等得焦急(能够在等你做的菜时就饿死了)，并且菜的品质肯定难以保障。所谓品质，就是每个环节、每个工序都确保品质，并 终确保成品的品质，产品一旦需要返修，就像菜放少了盐需要回锅，口味、也就是品质定然会受影响。由此千万不要抱有如斯的观念：“反正后道工序会监察出来的，我这里出点异样没关系。”由此“预防错误”、“设立 次就做对”才是 经济的品质。此时定然要记住的是：品质是制造出来的，不是检验出来的。
6、追求品质不是唱高调，而是“满足食客的条件”。
客人期望吃得清淡些，你做的菜却很油腻，客人期望吃麻辣的，你却做出甜的，即使菜品本身是精品，但只需不是食客所条件的，就谈不上“高品质”。只站在本身的立场，不懂得食客需要，是不能够做出高品质产品的。这里的食客既涵盖终端的食客，也涵盖公司内你所效劳的、或下一个工作环节的员工。
7、品质除减少错误之外还要实施连续改良。
菜做出来了，厨师往往要品尝一下，找出本身的不足，下次做适当的改良。一个厨艺精湛的厨师定然是经历了如斯的连续改良的过程，他做出的菜才会为人人所称道。众所周知，菜只需更好吃，而没有更好吃，同理，品质也只需更好，没有更好，品质的改良是一个接二连三的过程。
8、不要做事马马虎虎，得过且过，乃至对工作缺乏热情。
一名对做菜缺乏兴趣、丧失了激情的厨师做不出精美的菜品，就像《少林足球》中哪位做馒头的太极高手， 后做出了又苦又涩的馒头，再也不是“甜在心”了。一个对本身的工作缺乏兴趣和热情的人也将如斯，不管有多高的技能，假使抱以马马虎虎的态度，都不能够产生高品质的工作结果。
