炒鸡蛋好吃有窍门，注意这2步，鲜香软嫩，3分钟就出锅鸡蛋是我们日常生活中非常常见的一道食材，营养丰富而全面。平时我们都会把鸡蛋炒一下来吃，有小葱炒鸡蛋、有皱皮椒炒鸡蛋、有海蛎子炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等。有时候下班回来累了，不想做很复杂的菜，就可以做一道简单的葱花辣椒炒鸡蛋，鲜嫩下饭，好吃又容易做。小时候感觉很好吃的炒鸡蛋，就是只用麻油、盐和土鸡蛋做出来的炒鸡蛋。这几味最简单的材料组合，使得妈妈做出来的麻油炒鸡蛋，是我印象中最好吃的一道菜。
炒鸡蛋其实是简单的不能简单的一道菜了，可是如果把握不住要领，要么就是炒的碎了，要么就是炒的老了，有时候炒过头的鸡蛋，会有一种难闻的味道，让人没有食欲。我在多年前也是连这个简单的炒鸡蛋都做不好，后来通过不断总结经验，总结出几个小窍门，炒鸡蛋的时候用上这个小窍门，百试不爽，炒出来的鸡蛋鲜嫩好吃，全家都很喜欢。
炒鸡蛋的时候，鸡蛋的配菜也很要紧。比如鸡蛋和辣椒的组合，炒出来就是香辣的感觉，非常好吃，今天不想做复杂的菜，看看冰箱里有鸡蛋、辣椒和小香葱，就用这几样简单的食材，做一份辣椒小葱炒鸡蛋。炒的过程中还是有点小技巧的，下面一一和大家分享：
辣椒炒鸡蛋
准备材料：皱皮椒1个、小香葱2根、土鸡蛋2个、盐少许、植物油适量、清水少许
操作过程：
1. 把土鸡蛋冲洗干净外壳，磕入碗里打散成鸡蛋液，再把皱皮椒、小香葱都洗干净，切成碎末，加入少许盐腌制一下，然后倒入鸡蛋液里面，加入几滴清水，搅拌均匀；
2. 炒锅上火，加入适量植物油，油温5成热的时候，倒入拌好的鸡蛋液，转中火煎一会儿；
3. 待一面凝固后，再用铲子往前推着翻面，两面都凝固后，快速翻炒几下，关火出锅。
鲜嫩香辣，好吃下饭的皱皮椒炒鸡蛋就做好啦，我和老公一人一碗米饭，三下五除二就把这盘炒鸡蛋给光盘了，真是易做又好吃哦。做法是不是也特别简单呢？
小贴士：
1. 鸡蛋很容易炒老，在打散鸡蛋的时候加入半小勺清水，就彻底解决了这个问题，炒出来的鸡蛋特别鲜嫩；
2. 炒鸡蛋要掌握好火候，一般以中火为主，鸡蛋彻底凝固后，要快速出锅，如果反复在锅里炒就容易炒老，口感就不好了。
3. 炒鸡蛋只需要放一点盐调味就可以了，其他调味料一概不需要使用，尤其是不要放鸡精。炒出来趁热吃，非常的香，给肉都不换哦。
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