鸽子是没有胆的。胆的主要作用是分泌胆汁来帮助消化脂肪，而鸽子主要吃一些不含脂肪或者含脂肪较少的食物。所以，经过演化，它们的胆囊就逐渐退化了，以减轻飞行时的负担。不过，也有许多的植物果实含有脂肪，例如花生、玉米等等，鸽子也可以消化。这是因为鸽子的肝脏可以分泌胆汁进入鸽子的肠道之中，帮助消化脂肪。
（1）代谢功能：鸽子摄入的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪等等都由肝脏进行分解，再合成它自身所需的营养，以为自身提供能量。
（2）解毒功能：进入鸽子体内所有的物质都需要在肝脏进行分解，包括从外界摄入的有毒物质和自身新陈代谢所产生的有毒物质。
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