牛肝菌是云南省独有的野生菌，通常全是七、八月份多雨到来的那时候在松栎混交林中收集，云南人都是把吃剩的野生菌切开风干，待客人或逢年过节的那时候拿出去尝尝鲜。云南各族人民都喜欢收集新鲜的细菌用于烹饪，西欧国家也有广泛食用白牛肝菌的习惯，大多数的牛肝菌被切片干燥成各种小包装，用于制备汤烹饪，也可制成盐腌产品食用。今年的雨季即将来临，新鲜牛肝菌很快就会上市。在新牛肝菌上市之前，我们必须迅速消灭这些牛肝菌，并煮汤和炒肉，使菜肴更加美味。下面小编就教大家一道简单的牛肝菌汤品，备用食材都很简单，做法也不复杂。
食材准备：
主料：豆腐400g，牛肝菌干品30g。
辅料：油、盐适量，鸡蛋2个，小白菜2棵，蒜3瓣，鸡精1小匙、香油少许。
牛肝菌鸡蛋豆腐汤步骤：
牛肝菌干品
1、牛肝菌干制品用水浸泡2-3分钟，浸泡软后用泥清洗，用少量水浸泡2小时。
豆腐切片
2、将豆腐切成薄片，用淡盐水热烫2分钟，去除豆腥味。
小白菜与蒜泥
3、白菜分两到三段清洗备用，大蒜轻拍散放备用。
生鸡蛋
4、生鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。
将鸡蛋炒熟盛出
5、把油倒入锅里加热。加入蛋液，翻炒至熟，放在一边。
炒蒜末
6、在另一个锅里加点油，把大蒜炒香。
加入泡好的牛肚菌
7、泡发好的牛肝菌将水分沥干，放入油锅翻炒。
倒入泡牛肝菌的水
8、牛肝菌炒出香味后，加入浸泡牛肝菌的水煮沸，如果泡牛肝菌的水不够的话可以加入少许水。
倒入炒好的鸡蛋
9、加入之前，炒好的鸡蛋，一起煮汤。
加入豆腐片
10、加入已经煮过的豆腐片再煮5分钟。
加入少许盐与鸡精
11、再放入盐和鸡精，根据家人口味，加入适量调味。
加入香油
12、加入白菜煮开，倒两三滴芝麻油，然后就可享受这美味了。
烹饪小贴士：
1、泡牛肝菌干片的水不要倒掉，加入汤内更加美味。
2、豆腐预先用温和的盐水热烫，煮的时候不容易煮散。
