韭菜虽然一年四季都有，但论味道还属春韭最佳。
古籍《齐书》中有一段记述：南齐周颙隐居于钟山，文惠公子问他蔬食何味最胜？周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘”。早韭指的就是早春新韭。尤其是头茬韭菜，光绿油油的就能感受到满满的春天气息。
春天吃韭菜，不仅味道鲜美，对身体健康也是大有裨益。
助阳护肝
韭菜性温，被称为“起阳草”，有生发阳气之效，正适合乍暖还寒的春季食用。不仅如此，春季宜养肝，而韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气。
行气活血
韭菜的辛辣气味有助于散瘀活血、行气导滞，中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃等症。
如果从现代营养学的角度来看，常吃韭菜有助于：
保护心血管
韭菜高钾低钠，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富，适当食用对于保护血管有一定好处。
明目护眼
胡萝卜素在体内可转化成维生素A，对缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。而韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg /100g之多。
预防便秘
韭菜里的膳食纤维含量为2.4g/100g，是芹菜2.6倍！其中不溶性膳食纤维含量1.4g/100g，在蔬菜当中算“优等生”，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
市面上有“细叶”韭菜也有“粗叶”韭菜，甚至还有一些紫头韭菜和白头韭菜。究竟该怎么挑选？
①看颜色：尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜。
②看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜。
③看宽窄：宽叶韭菜颜色比较淡，味道也淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维较多，颜色也更深一点，尤其农户自种的味道会更浓郁。
从营养方面来说区别不大，大家可根据自己的喜好选择。
◎用韭菜做合子、馅饼来当做早餐，小二更建议宽叶韭菜，毕竟得考虑出门上班，与人交流口气的问题。
◎如果是做晚餐，小二更建议细叶韭菜，越嚼越香，用来做韭菜炒蛋、包饺子都是超级赞。小二给推荐给大家其它吃法——香干韭菜炒肉丝，开胃下饭，软嫩鲜香。
韭菜炒香干是好吃又营养的搭配。香干蛋白质含量高，钙也丰富，含量高达300毫克/100克，几乎是牛奶的3倍，是植物性食物中的补钙好手。
香干加工过程中，膳食纤维和矿物质钾损失较多，韭菜正好可以弥补香干这两点的不足，在补钙的同时也不让其他营养素掉队。
再好的食材也不宜多吃，推荐食用量为每天150克以内（生韭菜），有两种人要少吃：
①韭菜性温，易上火、阴虚火旺的人要少吃；
②韭菜有刺激性，而且膳食纤维丰富不易消化，肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。
