“无规矩，不成方圆”，而SOP，可以说是一家餐饮店最全面的“规矩”所在了。SOP，全称Standard Operating Procedure，中文翻译为“标准作业程序”，就是将某一事件的标准操作步骤和要求，以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的工作。
比如下图，就是人事部门用到的标准作业程序。
而作为一家餐饮店，一套完善的SOP，不仅能提高员工的工作效率，还能无形中降低培训成本，缩短人员流动压力，保证出品稳定性。尤其对于像萨利士手工披萨这样的加盟门店而言，不能寄望于总部人员无限时间代店，有了全套SOP指导，能助力整个店面快速步入正轨。当然，从这个层面来看，一套完善的SOP，也是检验品牌正规性的一个标准了。
那SOP该如何制定呢？在这里分享一下萨利士的制作心得：
1、搭建框架。将餐厅日常运营的所有流程细化到点，归纳到项，然后搭建出整个SOP的整体框架，包括原料标准、工艺标准、产品标准、售卖标准、服务标准、管理标准、出餐标准、安全标准等。
2、内容制定。由专业人做专业事。按照内容不同，分责到不同部门，然后由专业人士进行内容制定，为求简单易学，实操性强，皆以图文形式进行步骤标准化分解说明。最后汇总到企划部门校对审核。
3、实操检验。餐厅员工根据SOP标准作业程序，进行日常工作开展，包括原料采购、品质把控、烹调制作、出品标准、服务细则等。如有遗漏处，在SOP内予以补充。
SOP的制作是一个相当繁琐的过程，需要各部门认真细致编辑，并用长时间的实践予以检验才可以。而且，SOP内容并非一成不变，比如像萨利士的新品上线、设备上新，此次疫情的防疫标准化等，都需要及时在SOP中体现出来。
而如果想出具一套完善的SOP标准作业程序，有2-3家的直营门店做落地实操是必不可少的了。如果想创业的朋友有心从加盟做起的话，不妨先将直营门店作为首项筛选数据。毕竟，其整个的运作流程，是要在你的门店内进行原样复制的。这样的运营模式，你看好吗？
