上菜顺序一般应按先冷后热、先清淡后浓味、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序。上菜摆菜的时候也要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。上菜顺序上菜时不易夹取的菜肴需提前配备钢勺，如水蛋、、豆腐、碎的、滑的等。宴
