今天就来说说使用慢炖锅的注意事项。
至于什么周围留足散热空间、刷内胆时不要用钢丝球之类一般电饭煲都需要的注意事项我就不提了。咱专心讲讲慢炖锅特有的雷区。
其实慢炖锅只要不走假装中国风，还是可以不丑的。
慢炖锅最大的特点是啥？低温、长时间烹饪。一般说来，炖肉的时候，肉的内部温度是76到88摄氏度，这个温度达不到水的沸点，杀菌效果肯定是赶不上一般锅的。所以，除非食谱有要求，否则做菜时间尽量不要打开盖子。开盖次数多了，会影响食物新鲜度。当然大家也别太担忧，50度的温度半个小时已经足够杀死99%的细菌了，只要盖好盖子，慢炖锅的安全系数是很高的。
另外不要用冷冻的食材直接做，肉啦什么的先彻底化冻然后回暖到至少室温，需要的汤汁则最好提前加热到七八十度。微波炉可以帮我们搞定一切的。
此外，慢炖锅的功率较小，也蛮容易受到环境温度影响的。这时候就要根据季节来调整烹饪时间，不能生搬食谱了。冬天要适当延长一些烹饪时间。嗯哼，我们这些冬天有暖气、夏天有空调的北方童鞋表示，这根本不是事儿~
啰嗦完了上食谱，今儿轮到鸡肉了。
>>>摩洛哥风味炖鸡腿<<<
操作时间：15分钟
总计时间：4小时15分钟
4人份
【用料】
| 吊南瓜 | 227g |
| 芜菁 | 1个大的 |
| 青蒜 | 1根 |
| 黄色葡萄干 | 半杯（118ml） |
| 鸡腿 | 4个 |
| 犹太盐（kosher salt） ① | 少许 |
| 现磨黑胡椒粉 | 少许 |
| 低钠鸡高汤 ③ | 3杯（710ml） |
| 番茄膏(tomato paste) ② | 2大勺（30ml） |
| 孜然粉 | 1茶匙（5ml） |
| 芫荽籽粉 | 1茶匙（5ml） |
| 姜黄 | 半茶匙（2.5ml） |
| 柠檬 | 1个 |
| 古斯古斯面（couscous） ④ | 佐餐 |
| 芫荽 | 装饰 |
【做法】
1、南瓜和芜菁去皮切滚刀块，青蒜剁碎，连同葡萄干一并倒入慢炖锅中，撒适量的盐和胡椒粉调味。
2、柠檬榨汁，皮擦蓉。鸡高汤、番茄膏、孜然、芫荽籽粉、姜黄、柠檬皮蓉、柠檬汁、1茶匙盐搅打均匀，然后倒进慢炖锅中，盖盖开高温档炖4小时。
3、4小时后，按照包装说明煮熟古斯古斯面，装盘。捞出鸡腿和蔬菜铺在古斯古斯面上，再将锅中的汤汁浇上，最顶上撒上芫荽。
>>>姜味鸡腿<<<
操作时间：15分钟
总计时间：4小时15分钟
4到6人份
【用料】
| 香葱 | 1把 |
| 姜 | 1段7.5cm长的 |
| 辣椒 | 半个 |
| 红糖 | 2大勺（30ml） |
| 鱼露 | 1大勺（15ml） |
| 酱油 | 1大勺（15ml） |
| 米醋 | 1大勺（15ml） |
| 圣女果 | 三四个 |
| 犹太盐 | 少许 |
| 鸡腿肉 | 6个 |
| 香菇 | 2两 |
| 豆瓣菜 | 2把 |
| 米饭 | 佐餐 |
【做法】
1、香葱剁碎，取2大勺倒进搅拌机，再倒入剁碎的姜、辣椒、红糖、鱼露、酱油、米醋、圣女果、1/4茶匙盐搅打成糊糊，倒进慢炖锅。
2、鸡腿肉切大块，香菇去蒂切四瓣，一并倒入慢炖锅中搅匀，开低温档炖4小时。
3、4小时后，粗粗剁一下豆瓣菜，倒进慢炖锅中搅匀，然后盛盘，撒上葱花。配米饭吃最好吃。
>>>鸡胸玉米片汤<<<
操作时间：20分钟
总计时间：8小时20分钟
4人份
【用料】
| 番茄膏(tomato paste) | 1大勺（15ml） |
| 番茄 | 8两 |
| 土豆 | 1个大的 |
| 西葫芦 | 1个 |
| 白皮洋葱 | 半个 |
| 辣椒 | 1个小的 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 孜然粉 | 半茶匙（2.5ml） |
| 干牛至 | 1茶匙（5ml） |
| 芫荽 | 3根 |
| 玉米碴 | 8两 |
| 玉米脆片 | 3/4杯（177ml） |
| 低钠鸡高汤 | 4杯（946ml） |
| 犹太盐 | 少许 |
| 鸡胸肉 | 1斤4两 |
| 植物油 | 2大勺（30ml） |
| 美国芝士 ① | 227g |
| 牛奶 | 半杯（118ml） |
【此处是唠叨】
① 原文真的只写了个美国芝士。然而美国产很多种芝士。我搜了一下才发现，原来所谓的“美国芝士”是一种制作工艺，而我们在超市最常见的那种切片芝士，就是根本不标芝士品种，就简简单单写个“早餐芝士”之类的那种，就是美国芝士。
【做法】
1、番茄剁碎，土豆去皮切丁，西葫芦切滚刀块，洋葱切丁，辣椒和大蒜剁碎，一并倒入慢炖锅中，再倒入番茄膏、牛至、孜然粉、芫荽、玉米碴、敲碎的玉米脆片、高汤和1茶匙盐搅匀，盖盖开低温档煮7个半小时，然后倒入切丁的鸡胸肉再煮半小时。
2、芝士剁碎，倒入牛奶，放进微波炉转半分钟，拿出来搅拌搅拌，然后放回去继续转半分钟，就这样直到芝士完全融化，浇在汤上。然后再撒上玉米脆片和剁碎的辣椒就好了。
>>>香辣奶油炖鸡<<<
操作时间：15分钟
总计时间：4小时15分钟
4人份
【用料】
| 鸡胸肉或鸡腿肉 | 1斤8两 |
| 犹太盐 | 少许 |
| 现磨黑胡椒粉 | 少许 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 1段5cm长的 |
| 辣椒 | 1个 |
| 甜椒粉（paprika） ① | 1大勺（15ml） |
| 芫荽籽粉 | 2茶匙（10ml） |
| 番茄 | 8两 |
| 浓奶油 ② | 半杯（118ml） |
| 豌豆 | 1杯（237ml） |
| 米饭 | 佐餐 |
| 芫荽 | 装饰 |
【做法】
1、鸡肉切丁，倒入1茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉搅匀。蒜末、姜末、剁碎的辣椒、甜椒粉、芫荽籽粉、切丁的番茄、浓奶油、半茶匙盐倒入慢炖锅搅匀，然后将鸡丁倒入搅匀。
2、盖盖开高温档炖4小时，临出锅15分钟前倒入豌豆。装盘后撒上芫荽做装饰，然后配米饭吃。
>>>火鸡香锅<<<
操作时间：30分钟
总计时间：7小时30分钟
4到6人份
【用料】
| 普通面粉 | 半杯（118ml） |
| 新鲜百里香碎 | 1大勺（15ml） |
| 甜椒粉（paprika） | 2茶匙（10ml） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 犹太盐 | 少许 |
| 现磨黑胡椒粉 | 少许 |
| 带骨火鸡胸 | 1个（3斤6两） |
| 干白葡萄酒 | 3/4杯（177ml） |
| 番茄膏(tomato paste) | 2大勺（30ml） |
| 辣酱油(worcestershire sauce) | 2大勺（30ml） |
| 新鲜欧芹碎 | 2大勺（30ml） |
| 香叶 | 2片 |
| 胡萝卜 | 4根 |
| 芹菜 | 4根 |
| 洋葱 | 1个小的 |
| 土豆 | 2个小的 |
【做法】
1、1/4杯面粉、百里香、甜椒粉、蒜末、1茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉混合均匀，对着火鸡胸里里外外的搓个遍，然后放进慢炖锅。
2、剩下的面粉、干白、番茄膏、辣酱油、1剁碎欧芹、香叶搅匀装碗。胡萝卜、芹菜切丁，洋葱、土豆切片，与百里香枝条一并搅匀，然后撒在火鸡胸四周。再浇上干白混合物，盖盖开低温档炖7小时。
3、7小时后，捞出火鸡胸，放在砧板上。撇掉锅内汤汁上的浮油，扔掉香叶，倒进剩下1大勺欧芹，再尝尝咸淡，适当撒胡椒粉和盐调味。将火鸡肉片下来盛盘，浇上锅中的配菜和汤汁就好了。
