世界上各个国家之间，都有着不同的饮食文化，也有着不同的“山珍美味”。在欧洲，很多所谓的“上流绅士”都会把一种“野蘑菇”当成“山珍”。
这种野蘑菇就是羊肚菌，又叫羊肚菜，它的外形酷似羊肚。
野生羊肚菌
羊肚菌的价格最高时，一斤品质较好的羊肚菌干货能卖到1800多元。如今随着国内广泛进行人工种植，价格有所下滑，目前品质较好的羊肚菌干货的价格在400元-500元/斤，品质较差的也能卖到200元-300元/斤，价格与品质关系非常大，但很少有能低于200元/斤的。
2005年以前，羊肚菌这一食用菌，在我国消费者眼里的地位是比较低的。
在大家看来，羊肚菌只不过是一个比较美味的“野蘑菇”而已。虽然它广泛分布在我国东北的长白山区、云南等地区，但真正把羊肚菌当成一种“高档食材”的人，估计非常少。
但在国外，就不一样了。
羊肚菌普遍被认为是与黑松露齐名的传统“高档食材”。欧洲多数国家都以羊肚菌为“山珍”，在高档的餐饮场所，羊肚菌也是一道奢华的名菜。欧洲的鲜羊肚菌（带水）价格也曾经被炒到过40欧元/斤。我们以前出口到外国的羊肚菌干货，大宗出口平均价格也在160美元/斤。
很多人以为羊肚菌是在国内被炒起来的，实际上羊肚菌真正的大市场是在国外。
据数据统计，仅仅是欧洲对羊肚菌的消耗量，就已经达到了平均20000吨/年。可以说，羊肚菌在国外的市场是非常大的，炒作这个高档食材的，也是从国外开始的。
羊肚菌在国外1983年就已经开始人工栽培了。我国在2005年前，采摘的野生羊肚菌出售的话，还多为往外出口。国内消费量是非常低的。当时，估计也没有多少人会把羊肚菌当成一种“高档食材”，毕竟在我们看来这本质上就是一种野蘑菇。
2005年后，野生羊肚菌在我国才开始有了一定的消费人群，也有了一定的知名度。到2010年后，随着网络的普遍，以及野生羊肚菌资源的过度采摘，人工种植的羊肚菌才慢慢在国内被炒作了起来。
目前，我国在山东、河南、河北、湖北、陕西、四川、云南等省都已经有了大规模的人工栽培羊肚菌基地，其中四川省羊肚菌的栽培面积发展最快。羊肚菌的产量也在猛涨，2017年全国羊肚菌总产量已经突破7000吨，部分地区的亩产量能达到400斤羊肚菌鲜菇。
但羊肚菌产量非常不确定，受天气、环境、栽培技术、栽培方式、菌种等影响，产量波动非常大，处于有人高产和有人绝收的局面。
随着我国大面积的开始人工种植羊肚菌，羊肚菌的价格自然也就从1800多元/斤的顶峰开始往下降了。人工种植的羊肚菌价格也已经平均在干品400斤/元左右了。这个价格乍一听起来，显得很贵。400多块钱买一斤蘑菇？一般消费者能舍的。
但在羊肚菌的栽培种植人员看来，400元/斤的羊肚菌干品价格，已经算是中等偏低的价格了。
接受笔者采访羊肚菌种植者介绍说，羊肚菌每年的1-4月份出菇，但人工栽培的羊肚菌产量是不稳定的，他的羊肚菌，好的时候一亩地也就能产100多斤羊肚鲜菇，差的时候就产50多斤羊肚菌鲜菇，甚至有些时候会大规模绝产。比如，2015年的时候，冬天太冷，羊肚菌大面积没有出菇，不少人赔了个底朝天。
羊肚菌种植
如果以每亩地产100多斤的鲜菇算，按8斤鲜菇出1斤干菇，一亩地也就13斤左右的干菇，400元/斤的话，一亩地的收入也就5000元左右。但是算上人工、算上比较昂贵的菌种、算上各种农资等，基本上赚不了钱。
他认为人工种植羊肚菌是非常“吃技术”的，现在羊肚菌的栽培技术还比较复杂，很难稳定产量，估计很多人都在摸索着赔钱，不要听网上的炒作。它有利润，但也有很大的风险。
整体上来说，羊肚菌是外国炒作起来的一个“高档食材”，它的市场需求量是有的。但人工种植风险也极大，技术、气候、菌种等都影响了其产量，这也导致羊肚菌种植是一个高风险的种植项目。
或许以后，随着技术的成熟和突破，羊肚菌人工种植产量更加稳定了，它的价格会降的更快一些，市场可能也会更大一些，成为大众化的一种食用菌。
