国人以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年。我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，包括了多种谷物和豆类食物。目前，全世界的营养学家都一致认为，与西方发达国家的过多动物性食物的饮食结构相比，中国人把日常食物区别为谷类食物和其他食物，以谷类食物为主，以其他食物为辅的饮食结构模式是先进的，不但有营养，有利健康，而且有利于节省能源，保护环境。
2400多年以前，孔夫子带着学生出门远行，子路掉队在后边，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子了吗？”老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”可见2400多年以前我们的祖先就有了五谷的概念。五谷这一名词在当初创造的时候，究竟指的是什么？没有留下准确记载来。一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。把这两种说法结合起来看，共有稻、黍、稷、麦、菽、麻六种主要作物。
但随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变着，现在所谓的五谷，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，人们习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。
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