茶饮市场自2015年进入高速发展时期，往后6年的时间诞生了无数个大小品牌，全国门店数高达41万家之多，可以说一时间百花齐放。
从整体上看，茶饮市场在不断地壮大发展，但是消费群体还是以年轻人为重要组成部分，消费市场也以16到30岁的人群为主体，当前市场上符合年轻人消费的茶饮主要有奶霜、奶盖、芝士、海盐、水果等等，今天我们重点讲的也是茶饮品牌中的两大王牌喜茶和奈雪。
很多人都觉得茶饮市场份额大，发展势头足，能消费的客群很多，新开的品牌随便做点广告宣传就人气爆棚，很多老牌茶饮从开业至今依然排着长队，这话确实不假，抱着眼红心态加入茶饮市场的人络绎不绝，所以茶饮市场的同比增长高达74%，是很多餐饮企业望尘莫及的。
可是，整体竞争的强烈，后果就是闭店率的急速上涨，自2021年以来茶饮市场的闭店率是开店率的2倍。这里主要的原因有品牌竞争，20%的品牌抢走80%的消费者；‘淡季’导致营业额下滑；房租每年以10%甚至更多的涨幅上涨……
一、喜茶
喜茶的第一家店诞生于2012年5月12日，目前全国门店293家，估值90亿元，这是一家主打创意的茶饮品牌，它的标准门店风格多以黑白灰简约现代风格为主，随着门店数量增加，也相继推出LAB店、黑金店、粉色主题店、白日梦DP店等。
喜茶的日销量可以达到2000杯，平均单价为25元/杯，计算下来它的月均销售可达100-150万元，但是能赚到手的钱大概每月只有11万左右，这是为什么呢？
很多刚入行的小白觉得茶饮的毛利一定很高，肯定可以甩餐饮一大截，达到70%的毛利肯定是没有问题的，但是那其实是很多年前的奶茶，那个时候用奶茶粉冲兑出来的奶茶毛利确实很高，甚至可以做到80%-90%，但是现代的茶饮原材料，采用的都是诸如优质茶叶、优质鲜奶、新鲜水果等原材料，掺不得一点假，因为现在的消费者越来越精明，尤其是高端消费者，一旦发现口感不对，下次就很难进店消费，严重的甚至影响品牌形象，所以综合下来喜茶的毛利大概在50%左右。
而喜茶选择的位置基本都在一流商圈中的二流位置，这类商圈的价格高昂，基本每年都会递增，加上轮班制的人工、水电等运营成本，喜茶的净利率大约在11%左右。
二、奈雪的茶
奈雪的茶，创立于2015年，至今在全国拥有超500家门店的茶饮品牌之一，它是主打场景的品牌。
产品采用的是新茶饮+软欧包，两种不同价位的品种供消费者选择，新茶饮单价在22-32元之间，软欧包单价在16-24元之间，月均销量高于喜茶，大约在150-200万元，除开别的因素外，它选择的位置也比喜茶要好，基本集中在一流商圈的一流位置，也就是A类中的A类，销量高的同时运营成本也非常高。
奈雪采用的是前店后厂的模式，毛利基本也在50%左右，但是因为它的运营成本极高，所以净利润大概只有7%左右。
通过喜茶和奈雪的分析，我们可以发现，当下茶饮市场依然面临着重大的挑战和机遇，我们的茶饮市场早已经从传统茶逐步向现代茶饮，再由现代茶饮向新式特色茶饮发展了，这也是当下所有茶饮人要考虑的问题。
