西施豆腐
西施豆腐是浙江诸暨的传统风味名菜。
选通嫩白豆腐切成小块，辅以、金针菇（黄花菜）、木耳、肉末、香菇，以及笋蒜酒酱，分别爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉调羹而成，最后出锅加上一把葱花与胡椒粉。
成菜后，汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，色、香、味俱佳，回味无穷。
西施豆腐相传是西施遗留的习俗，西施本来是农家妇女，洗衣服织布，心灵手巧，而且擅长烹饪，曾经用葛粉调制豆腐浓汤。因为它鲜美可口，邻居都竞相效仿她做豆腐的方式，当时人们就称它为西施豆腐。后来西施把自己许配给了国家，父老乡亲们尊敬她为国献身，就用山粉做成的豆腐作为宴席的第一个佳肴，来怀念西施，流传的风俗迄今未变。
用料：嫩豆腐1盒，春笋小半支，鸡肉几块，鸡汤一碗，小葱1把，鸡蛋1个，淀粉适量。
制作方法：
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首先准备一点鸡肉，鸡汤，没有鸡汤也可以。
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把春笋和鸡肉都切得碎碎的，笋不需要太多。
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豆腐横竖切得碎碎的
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锅里放油，先炒笋，笋要炒的透一点，炒到微黄，否则会有笋哈味。
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然后放鸡肉炒炒，放点盐。
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倒入鸡汤，然后加点水，放入豆腐，这个时候豆腐因为之前横截面没切，我会用锅铲在给它切得细碎一点。然后就是滚滚滚，千滚得豆腐万滚得鱼，豆腐要稍微煮透一点好吃，注意刚开始用大火煮开，然后再用小火滚10多分钟，如果一直大火豆腐会起泡不好吃哦，煮好以后可以试一下咸淡，淡了再放点盐。
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然后滚豆腐的时候就准备一个鸡蛋打在碗里，打匀，然后淀粉也准备一碗，打匀。
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重点如何煮出细碎的蛋花，方法就是左手拿装有鸡蛋的碗慢慢往下倒，右手拿着筷子不停的画圈搅拌，就会有蛋花拉，同样水淀粉也是这样，水淀粉可以一次性不用倒完，筷子转的时候你要观察它的浓稠度，太稀太浓都不好吃，如果稀后面还可以加一点。这里的顺序是先下鸡蛋再下水淀粉。
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最后就是撒上葱花拉，就大功告成了，在酒席上他们会放点白胡椒粉，爱吃辣的可以放一点。
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一碗又好吃又好看的西施豆腐就做成啦！
