想开一家餐饮店?先弄清楚这5个问题再说!
餐饮是非常完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值，且多劳多得。把这一切要点综合起来，充满了诱惑力，加上其他实体店的市场不景气，无数老百姓跻身餐饮行业，看似前途一片大好，能赚钱的却极少。不是因为餐饮行业难赚钱，而是你开店的思路和方法出现了问题。想开一家餐饮店?先弄清楚这5个问题再说!它们是开店的根本，决定了你的餐馆能否长久经营。
谁是消费主体?
什么要提消费主体这一概念?因为关乎谁来消费，它是影响一家酒店餐饮生存与发展的决定性因素。餐饮消费是大众需求，但是就餐饮而言，其产品特色、经营范围、服务水准和有限的资源等决定了它只可能主要符合或满足市场某一层次或某类特定消费者的消费需求，这是无庸置疑的。因此，如果不清楚一家酒店餐饮的消费主体而将产品和服务的对象在营销的方向和范围上无限度地扩大到面向所有消费者，这在经营战略上显然是错误的。这也会造成其营销、服务、产品研发失去应有的目标和突破的重点，其后果对于餐饮经营而言是致命的。
消费者来店里吃什么?
这个问题就涉及到餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。【点击免费领取创业攻略】
主营品类是什么，如何打造卖点?
你的餐饮店若定位成“生活服务类”，就要主营能满足顾客日常饮食需求的大众化的品类，如粉米线面、炒菜、砂锅等，这些让人感觉能果腹的餐品是最好不过。餐品的品类不宜过多，但口味可以多做一些，让顾客持续性消费也不感觉腻。
而经营这些品类，最大的卖点就是“品质稳定”，一定要能长时间地满足顾客的用餐需求，让顾客每一次去都能体验到相同的品质，久而久之，顾客自然会记住你，从而产生复购率。
你的餐饮店若定位成“特色餐饮类”，就要把某一样或某几样菜品做到极致，做出属于自己的特色。这就需要餐饮人从小品类出发，如特色小吃等，因为小品类更容易打造特色，突破市场。
经营特色餐饮，最大的卖点就是“记忆点”，打造记忆点除了要有极致的口味外，还要学会通过调整菜品的结构和产品的体系，给顾客带来新鲜感。品深策划设计机构服务的“和桥记.泰汁凤爪”就是以泰汁为特点，口味酸爽够辣，生意持续火爆。
消费者会以什么方式来店里?
这其实就是要了解消费者的行为习惯。消费者来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。
餐厅的产品卖多久合适?
这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。
这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。
每个菜品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。
想开一家餐饮店，最重要的是做对事情，千万不要“好高骛远”，该服务谁就要服务谁，一定要做出符合自己定位的事情，这是根本所在。如果你正准备餐饮创业，欢迎联系我们在线客服，或者下方留言，可获得精选创业项目推荐，快速获取第一手最新资料!同时还可以免费领取一份详细的餐饮店营销秘诀!
