[摘要]众多网红餐饮品牌昙花一现，可诞生于2013年的原麦山丘，却凹出新高度。
众多网红餐饮品牌昙花一现，可诞生于2013年的原麦山丘，却凹出新高度。
在2018年，凭借38元的客单价，它的营收却突破了2亿元。再对比去年餐企营收普降20%的现状，原麦山丘营收能逆势增长20%，更显难得。
同样面临着消费升级、竞争加剧、外卖红利消失等诸多困境，它究竟是怎么做到的？又有哪些对餐饮市场的新洞察？
在原麦山丘的每个门店正中央，都会放置一个透明的玻璃陈列柜。橘黄色的暖灯打在刚出炉的面包上，显得光泽诱人、闪闪发亮，活像商场橱窗里的时装精品那样吸引着顾客的眼球。
2017年原麦山丘还在不停地开店，但当时没有想清楚，我们到底是一个面包品牌还是一个面包店品牌。我觉得这是值得所有人去思考的。比如你是做米粉的，你就要搞清楚你是一个米粉品牌还是一个米粉店品牌。如果我是面包店品牌，那我就要大规模开店，我可能需要开到各个社区、进驻各大商超、甚至是下沉到三四线城市。比如星巴克，它其实不是一个卖咖啡的，而是一个咖啡店品牌，店里它可以卖很多其它的东西，是一个交易场所。
以前，原麦开的所有店都是走精品店的路子，店里只卖面包，甚至连蛋糕都不卖，饮品也很弱化。但是，经过这几年的探索，我觉得原麦其实应该是一个面包品牌。换言之，我卖的应该是面包这个产品，而不是空间或者交易场所。搞清楚了这个问题，在开店这件事情上，我们就需要放慢节奏。已有的店面，我们要把它做成一个体验的场所、把它打造成品牌形象店，用来树立品牌形象的溢价。所以，原麦应该走的路是——通过形象店和展示店，让消费者看到我们、了解我们。随后，消费者可以在家门口、在便利店、商超、线上电商很方便地买到我们的产品。
因此，2018年我们进行了一个大的调整，在开店上没那么积极了，我们更多地选择与第三方渠道进行合作。比如，我们现在已经和全家进行战略合作，售卖鲜食面包 。
这样做效果也非常显著，和2017年相比，我们2018年的营收增长了20%多，达到了2亿多。当然我们做的不仅仅是这些方面，还有很多方面让我们清晰的认识自己。
“每个团队都有自己的长处和短板，在你看到世界这么大的时候，你一定要看，你的团队有什么，你擅长什么、能做什么。”在采访中，姚天这样说。在他看来，管理几百家上千家店面，这不是自身擅长的，更不是应该做的事情。所以，原麦山丘接下来要做的就是，不断深刻地洞察用户在产品方面的需求 。
