都说餐饮行业是永不衰败的行业，但即使这样的有着非常大的市场前景行业，想要成功开一家餐饮店，在开店之前首要的必须要做好市场分析和定位，才能在后期的经营能够做到得心应手。
在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑饭店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游餐厅如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。
餐饮店的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在这行业的目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择流行的时装杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。
店的产品能否被顾客接受并使客人满意是检验店铺经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深饭店在顾客心中的地位，巩固所树立起的信誉。
要有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把主要的精力放在具有相当规模、能给本店创造经济效益的顾客群体上。如上海锦江假日以低廉的价格，快捷周到的服务在开拓与培育国内游客市场方面迈出了成功的一步，客房入住率始终保持在80%以上。
这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。
这里的“风”指的是影响市场的主客观因素，其中国家的产业政策对餐饮业的发展影响最大。一些店风险承受力较差，国家一些新的政策与措施可能会给其带来灾难性的后果。如1994年反腐倡廉工作的开展与深入，使“公款爷”、“支票客”进店消费大量减少，对店铺造成了冲击。
所以我们要利用自身经营的灵活性，只要根据国家政策的动向适时调整或转换市场定位的方向，就能在经营中掌握主动。例如1995年开始国家全面推行双休日制，促进了国内旅游市场的发展，中、低档旅游餐饮如能以此为契机，大量开发适合国内游客购买的产品，积极开拓国内市场，前景将会更加光明。
这是以树立餐饮店形象、确立知名度、美誉度为前提条件，也就是在确定了某一目标市场之后，期望由此目标市场给店带来新的目标市场。从营销角度看，这是一种十分重要的销售策略。这是因为顾客的多次光顾表示店铺信誉良好;另一方面，老顾客又是店的“活广告”，能够带来更多的可靠客源，这种方法的关键在于服务质量和对常客提供的优惠措施。
在餐厅经营的过程中，价格对于消费者和经营者来说都是极为重要的因素。成功的价格定位，是主客双方多次认可、双方收益的过程。
一般来说，餐厅在开办前，就要对主体价位进行策划和设计。一旦主体价位确定，则不能轻易变动。如果随意改变，就会使经营产生大起大落的现象，甚至会使餐厅毁于一旦。在餐饮业中，这种才识是很多的。社会环境和经济环境不断变化，市场也在不断运动，因而在餐厅经营的价格上，我们也不能一成不变，也应该瞄准市场随时做出适应性调整不是随意的，而是理性的技巧。
其实不关是做餐饮行业投资，想要把一个行业做好，首先要进行的就是市场分析和市场定位。投资者做好餐饮店定位是重点。在餐厅经营的过程中，除了以上几个方面，另外成功的价格定位对提高生意也是非常的重要。
