一年前，《餐饮时报》采访过一位韩国餐饮品牌老板，他的企业有三个品牌，分离是烤肉、牛肉汤饭、啤酒炸鸡，其中啤酒炸鸡创立仅仅1年多的时间，在韩国已然有100多家连锁门店。他们企业另有本身的加工中间，也就是国内所说的中央厨房，生产效能很高，90%以上的菜品都是加工中间的半成品。
当时听他讲述完，由衷惊讶：由于短短一年的时间成长上百家门店，这在我国大概不能够；我国有中央厨房并且配送率这么高的餐饮企业，更是少之又少。咱们心想，这家餐饮定然是韩国很胜利、有知名度的 企业。
后来采访接触更多的韩国餐饮，才发现，这是咱们的“误判”。由于咱们发现：在韩国，有上百家连锁店不算太多，一个看起来名不见经传、品牌创立时间也不长的餐饮品牌开两三百家、乃至三四百家的许多；有配送中间或加工中间的情况，则很普遍，大概所有的连锁品牌都这么干；另有一点，也是国内餐饮不停追求但没实现的，就是大概所有门店产品口味一致。
首先讲述一下，韩国餐饮大致分两类，一类是“企业化餐饮”，即咱们前面提到的企业化运作、做连锁的餐饮；别的一种就是“家庭夫妻店”，一家人开一家，纯手工生产，通常就一家店。后者和国内夫妻店同样，生存成长有本身的特性，不具代表性。咱们本日研究的是前者。
为什么韩国餐饮能在短时间内迅速开多家连锁分店？
国内连锁餐饮品牌也许多，但大概不能够实现如斯的速度，即就是简单的单品连锁，好比面、饭、粉、豆浆油条等这类产品简单的餐饮，也很难如斯迅速连锁。再就是，即使连锁多家，也经常呈现分店与总店口味不一致、产品不稳定等难以克服的异样。
那，韩国餐饮连锁是若何办理这些异样的？笔者通过对韩国多家连锁品牌的深入考核和访谈，并探访多家餐饮品牌的内部产品管控系统，发现相较之下，韩餐企业与中餐企业的有如下不同。
店没开，产品标准化配方已做出
咱们中餐企业开店时，尤其是传统的餐饮，往往先开一家店，等生意做好了，成熟了，想开别家店、开连锁时才开始着手做产品标准化。
而韩餐则不同。一位芝士排骨品牌的韩餐品牌老板说：“咱们开头家店之前，就已然把芝士排骨做好了标准，做出统一料包，开店后，就不需要厨师再去调试口味，而是依照标准来操作就能够了。”
另一位和笔者懂得的韩国餐饮老板，他有火辣章鱼和烤排骨等多个品牌上百家门店，他屡次来我国，发现我国人爱好吃面，于是想开创一个乌冬面品牌，目标是我国市场。三个月前，他还向笔者求证“我国人是否是爱吃面？”三个月后再聊起这个事情，他说，他已然把6款乌冬面的标准配方做好了，料包随时能够在加工厂生产。而这个时候，他还没有开一家店，乃至没有开始选址。
韩国人做连锁就是如斯，没开店，就已然做好了产品标准。那位芝士排骨品牌的老板说：“做好了标准再开店，就没有担忧了，就能确保我国开店都是一个滋味。”
韩餐品牌，除夫妻店，一切都做品牌加盟，他们把加盟作为除开直营店之外的另一个重要的成长途径。加盟连锁 重要的就是让加盟商省心，实现标准化配送。韩餐做标准化的基本条件，就是让不懂餐饮的人也能迅速独立开店。
普建中央厨房或第三方代工配送
做好了标准，韩国人也不是马上开店。他们首要的是设立能够生产标准配方并能够配送的加工厂。这里分两种，正常大型的餐饮公司，他们会自建本身的加工配送中间；别的一种就是找第三方代工。像芝士排骨如斯的餐饮，也实现了料包配送，到了门店只需简单加热。
笔者以前考核过韩国多家自建加工厂，即使韩国更大的、支持我国300家门店的加工配送工厂，也没有国内眉州东坡中央厨房大，固然这和中餐的复杂水平有关。韩餐加工中间的生产效能很高，每次《餐饮时报》探秘韩国餐饮考核团的国内同行观赏时都不由的感叹：这么小的地方、这么少的人，居然能配送这么多门店！另有许多“袖珍型”加工中间，通常只需一两百平米。
另有一类餐饮品牌，不自建工厂，而是找专门的第三方加工中间，办理配料的生产和配送的异样。人人都晓得韩国的希杰公司（CJ），是韩国更大的食品公司，现在北京也开店了。这家企业，不只给本身生产配送，同时也接受第三方代加工。配方由品牌方给予，双方签订保密协议，由这家公司通过可靠设备和遍布我国的物流系统实现我国的配送。希杰在我国，也传承了这类效劳，他们在我国昆山设立配送中间，其中就接受进军我国的韩国餐饮品牌在我国市场的加工配送。
成熟的加工配送，为迅速连锁给予了 基础的支持。
门店消灭厨师
有了标准化的产品，加上成熟的配送系统，韩餐办理了许多我国餐饮企业在连锁中 头疼的异样：人力异样。
在我国，开店首要的就是找厨师，开连锁的速度很受后厨精英的短缺制约。但在韩国，进入一家餐饮连锁门店，你会惊奇的发现，店里就几个很年轻的员工在忙碌，大概看不出哪一个是有技巧的大厨。确实如斯，韩国连锁品牌，员工都是年轻、没有什么阅历的青年人。由于大概一切产品都有料包配送，产品用料也不需要单店采购，都是单份包装好配送到门店，到门店只需要依照标准作业书简单加工便可，一点都不需要大厨。
咱们考核过的韩国一家专门做猪排饭的品牌，在韩国我国有140家店，已然实现95%以上的产品及配料配送，即使 简单的蔬菜沙拉，员工在门店只需要打开包装调拌便可，大酱汤也只需要简单的加热便可。
这类对厨艺技巧的弱化，办理了人力短缺和技巧精英制约对连锁的影响。
用工少，招聘压力小
韩国的连锁餐饮品牌，以五六十平米到二三百平米的小店为主，一百多平的店只需要3-4个人；200多平的店也只需5-6个人。每家店的用工量都控制到 小。这家韩国釜山三明治品牌，店内员工都是90后青年人，有的乃至是大学生小时工。产品标准配送，员工培训两三天便可上岗。
别的，韩餐倡导食客自助效劳，以节省人工。许多快餐厅，食客用餐完毕都是本身收拾餐桌，把餐具放回指定回收处，剩余的咖啡或饮料本身倒入专门收集器，再把空杯放入垃圾桶。韩国大概所有餐厅都把餐具提前备放在餐桌，食客自取。
这类较小的用工量，也使得门店迅速扩张成为能够。
效劳做减法，培训简单化
韩国除倡导食客自助效劳外，在效劳上也做减法。韩国没有国内的海底捞式效劳，也没有感动效劳等需要长期培训才能实现的效劳。
由此韩国的培训系统简单化，对效劳的技能条件很简单，只需会简单的招呼客人、会摆台、会收拾碗筷就能够。
轻装修、投资小
韩国餐厅，已然过了靠装修吸引食客阶段，他们的装修作风普遍清爽简洁，用材和装饰都不复杂，花费很小。韩国连锁餐饮强调用 低的装修投入获得更大化的效果，投资小，加盟商的经济压力才小，迅速开店才成为能够。
国内的许多连锁品牌装修花费庞大，动则一百两万，多的能实现五六百万，自然也就减缓了加盟的速度。韩餐的装修都相对简单，简洁明亮舒适，较为国内，装修占投资比重小许多。
大概所有韩企既直营又加盟
韩国餐饮企业和国内餐饮在成长战略定位上不同的一点，就是除夫妻店，皆会既做直营店又举行加盟连锁。在国内，管理好的企业，正常都不加盟，崇尚直营。
好比人人都熟知的韩国“本家”，在韩国外乡，也是既有直营店，同时更多的是加盟店。咱们采访的一家总部在首尔的紫菜包饭品牌，我国有140多家店，其中30家直营，其余一切是加盟店。
也就是说，现在韩国许多餐饮品牌，已然不只仅靠开直营店赚钱，给加盟店配送，赚上游用料配送的钱，是韩国餐饮企业的重要赢利点。
重视国外开店
韩国餐饮很重视国外市场的开辟，尤其是我国，在他们眼里，我国就是庞大的市场宝矿，进入我国，品牌就像插上了翅膀。韩国当局为了本国的品牌能走向国外，也给予许多便利，乃至会出资支持韩国品牌到国外参加品牌展销、洽谈会等，积极推进韩餐品牌进军国际市场。是以，咱们才在国内看到许多韩餐连锁品牌的大量呈现，典范的像漫咖啡、咖啡陪你、动物园咖啡、米斯特披萨等等。
