近期，必胜客、达美乐、棒约翰等传统比萨品牌的管理状况陆续报警，而在新情势下新呈现的比萨品牌却势如破竹。这一情况很值得餐饮人关注和思考：传统的比萨品牌究竟遇到了什么异样？新品牌又是依据哪些特色成为新秀？比萨品牌在我国究竟怎么了？
老品牌为什么受挫？
不久前，我国的达美乐比萨将被一家餐饮集团购置，激发了人们对这家传统比萨品牌管理状况的关注。多数食客表示，1997年就进入我国的达美乐比萨，在我国的成长远不迭其在美国的品牌知名度。公开数据显示，达美乐比萨2012年就在全球实现了10000家门店，但截至2013年年底，达美乐在我国的门店数量仅为40家。
在美国同样是数一数二的比萨品牌棒约翰，在我国也遭遇了类似的成长状况，有关美国棒约翰在我国的餐饮公司欲将京津地域50多家门店集体以加盟的形式转让的消息在业内盛传，针对于棒约翰门店被转让的缘故，多数观点一致感到门店集体转让是由于拓展太慢，亏损严重。
从去年第四季度开始，另一家传统比萨品牌必胜客的管理状况开始呈现下滑，有数据显示，必胜客去年第四季度销售额减少了3.5%，全年销售额减少3.7%。7月中旬，百胜公布第二季度财报，报告显示，百胜餐饮集团第二季度净收入为2.35亿美元，与去年同期的3.34亿美元相较下滑30%。其中，百胜同店销售额下滑10%，我国区销售额减少4%，营业收入减少25%。必胜客同店销售额减少4%。今年10月，百胜公布财报数据显示，肯德基我国区销售大增10%，必胜客销售却减少9%。
1998年进入我国的比萨品牌好伦哥，近期也在举行大范围的调整，主要缘故也是管理下滑，门店数量减少。
为什么传统比萨品牌会在此时普遍遭遇管理瓶颈和坎坷？笔者感到主要有三方面的缘故，一是这些品牌要么在餐厅定位上没有跟上时代成长，好比好伦哥，要么在品牌上没有细分，好比达美乐和棒约翰，没有找到食客新的需要痛点；二是企业本身的产品路线和管理思路走偏，好比必胜客，无限拓展产品线和目标客群，没有将资本聚焦在若何优化品牌和效劳上。而更为重要的缘故是，咱们看到不管是跨国企业，或者以Copy国外形式顺风顺水的国内传统西餐企业，二者本质上都是有历史包袱，没有向新型休闲餐厅举行尝试和转型，不能够抓住我国购置优化的趋向。
新品牌因何突起？
那，异样来了，什么是比萨品类购置优化的趋向？咱们先来看看一批新近突起的比萨品牌的情况。
尽管传统的比萨品牌连续的传来管理坎坷的异样，相反投资者对一些新的比萨品牌的热忱反而上升。2014年，弘毅资本购置了比萨品牌Pizza Express，9月份，Pizza Express方面宣布被购置的一年内，门店已然优于30家，将来将加速在我国市场的布局。与此同时，另一家表示专注做美式比萨的品牌乌巢比萨，也于今年上半年宣布，在2015年加速我国连锁布局，3年内方案在我国开50家连锁分店，5年内开100家店。
此外，2009年创立的比萨品牌乐凯撒，当下已然有近30家门店，并在积极的往一二线城镇扩张。乐凯撒创始人陈宁2015年年初曾表示，今年一年要新开35家门店。Pizza Express全球CEO对外表示，Pizza Express的胜利主要基于产品地道、环境舒适和效劳优质等要素，将来将以这些特色为关键加速在我国市场拓展。但其实，Pizza Express的关键优势并没有不一样特有的地方，多数比萨品牌也都在这些方面下足了功夫，但为什么管理状况却明显形成两个派别，难道以前辉煌的品牌真的就要如斯被淘汰了？
对此，比格比萨掌舵人赵志强感到，传统比萨品牌面临成长瓶颈主要缘故是目标客群发生了迭代，新旧食客针对于品牌的需要发生了改变。由此，在承认市场压力的同时，比格比萨也在近期宣布开始全面转型改造。“尤其这一两年，咱们深切感受到社会成长和人们饮食习惯的变更，曩昔10年前的学生、青年人已然进入社会，成为新的中流砥柱，涵盖原有客群在成长，条件也在连续提高。”
在笔者看来，新比萨品牌的突起的关键不在产品的优化，而在于品牌的重新打造。市场环境变更条件传统的品牌不能够够再以原有的形式管理，必须从品牌优化切入举行一系列立异，符合主流购置人群需要的变更，才能不被淘汰。 终，品牌的聚焦与否，决定了食客的购置挑选。正如乐凯撒创始人陈宁所说，比萨这个品类的关键不在产品，好比榴莲比萨许多品牌也能够做出来，乃至能够会比乐凯撒的榴莲比萨更好吃，并且产品的进化是有限的，但品牌和体验的连续立异和打造将能够是将来比萨品牌乃至一切我国西餐品牌的关键竞争力。
打造比萨品牌的关键词：营销和特色
而品牌的打造主要是两个维度：营销战略和产品立异。
好比达美乐在美国的增长情况并不是不停都连续上涨，2006-2008年达美乐也曾遭遇危机，股价一度创下历史 低。而这家有75年历史的比萨品牌将情况转机其实归功于展开了一系列线上线下的营销活动。
很显然，达美乐方面感到营销推行是达美乐应对市场危机的法宝，不过值得提到的是，达美乐的营销也是有战略的：通过线上线下的互动，获取食客的评价和提倡，从而针对性的举行立异，谈及底满足食客的需要才是成功的关键。
针对于棒约翰成长面临的异样，餐饮营销业内人士张家栋也表示，并不是比萨产品本身过时，而是营销做的不够好。
谈及营销异样，斟酌到棒约翰、达美乐地域差异过大的事实，食客需要是关键点。这一点乐凯撒的立异胜利就是更好的证明。材料显示，乐凯撒 推出的是红烧土豆比萨如斯的我国口味，并无意间立异出了榴莲比萨，正是由于这类基于我国生齿胃的立异，获得了食客的认可。
固然，不能够够条件所有的比萨品牌都能够像乐凯撒同样“幸运”率先占领一个细分产品的优势地位，比萨是舶来品，要么挑选打造外乡化特色产品，要么就专注原产地特色举行经典产品的深耕也能够在我国获得相应的食客，在这类情况下，若何融合产品立异的效果针对关键受众举行相应的品牌营销决定了企业的进步与成长。
总结
比萨只是我国民众西餐成长的一个子品类或说是一种缩影，笔者感到，民众西餐品牌针对于食客而言，更具吸引力的仍是出品，也就是说，好吃才是硬道理，餐企必须把资本聚焦在好吃这件事上，连续发力，做到 ，但在西餐领域好比比萨品类里，好吃的定义并没有中餐复杂，由此好吃更重要的维度在于好吃并且有创意，不管是乐凯撒榴莲比萨占领食客的心智或者近期比格比萨主推我国特色比萨的转型，都是产品上的微立异，同时，西餐 重要的就是基于品牌原点融合产品的特色营销。
