简单来讲，选址就是选食客，它决定着餐厅的客源量、上座率和翻台率。既然门店的位置对管理如斯举足轻重，那，让咱们看看有阅历的餐饮人是若何选址的？
天时
评判市场的理想性
这要看目标商圈有无销售后劲？与餐厅定位相匹配的食客群能否在这个商圈？这个地域能否与餐厅定位相匹配？这三个异样定然要反复问本身这三个异样，为什么呢？
由于资金有限，假使管理者只需三百万或五百万，那就定然要挑选盈利空间大的商圈举行选址。
固然，还要多问本身，餐厅能否有充足的成长后劲？能否认然要在备选地域开店，有无必要去别的城镇。不能够够由于感觉不错就轻易决定地点开店。
假使餐厅只靠近居民区也会很风险，人流量不定然能有确保，假使碰巧这个居民区入住人员较为少的话，就会愈加风险。在选址时，更好晚上去考核一下，通常来讲，晚上开多少灯就能大概晓得有多少人住。
所有的理想市场， 重要的一点是餐厅的生意要来自于300米之内的销售推进。300米走路要多久？三四分钟左右，这个时间估计是女孩子穿高跟鞋走的状态。假使随处可见餐厅的情况下，人们出去用饭通常挑选的都是走路两三分钟就能到达的地方，正常情况下是不太愿意走五分钟路程吃一顿饭的。
目标市场全体越好，越要斟酌选更好的店面，即使租金很贵，也要找更好的，由于假使不选更好的店面，竞争者就有时机去挑选，如斯定然会影响营业额。
地利
确保餐厅招牌清晰可见
餐厅的可见度决定了有多少人挑选来用餐。餐厅周围300米之内要放置招牌，80%的生意来自300米之内，由此300米以内放置招牌对餐厅管理会起到绝对帮助。70%的人会在3分钟之内决定去哪家餐厅。食客会依据本身的记忆和懂得的品牌决定。
别的，招牌的能见度也很重要，要确保其清晰可见、醒目特有，能 时间吸引食客走进店内购置。假使招牌很脏，灯也不亮，乃至颜色都已然褪掉，食客远远看见如斯的餐厅，是不会愿意进门的。
一些生意很好的餐厅，招牌都做得较为好。好比西贝莜面村、绿茶。
挑选对比餐厅
种，跟本身原有餐厅对比。假使要开一家新店，要靠曩昔的阅历来管理它，也就是说，要找一个对比餐厅才能预估新店将来的营业额。
新店开业以后，实际的营业额是预估营业额的正负15%，都是正常的。但针对于已然在营业中的门店，在预估营业额的时候则需要控制在误差正负5%左右。
由此开业前务必要找一个对比餐厅来预估营业额，更好挑选三家对比。在对比两家店的时候，还要斟酌两个店各自商圈的大小，附近住的人群能否一致。
第二种是跟相同地域内的同类餐厅对比，考核对方的管理情况，阐发对比优劣势，然后决定是否是应当开在那个位置。
人和
确认推进力能否足够
所谓销售推进力，就是能带来人潮的推进力。千万不要如斯想：“我的产品很好，不管在哪里开店，生意皆会很好。”
其实，没有餐厅能有这么大的魅力，假使绿茶餐厅只需一家店的话，也做不到这一点，不要把杜注押在 的一家店上，更不要想将来能赚多少钱，先抓住当下的管理收入，是餐厅需要即刻做到的。衡量一个地方的推进力好坏另有一个标准，那就是看这个地方能否不停在成长。
人流统计要看“捕捉率”
在选址时，不能够够一厢情愿地做决定，实际生意好欠佳不是管理者能决定的，而是由食客决定的。假使一厢情愿，依照本身的想象去开店，生意肯定好不了；假使是已然开始营业的店，就要想办法改变管理不善的局面。
需要留意的一点是，不要相信将来会如何赚钱，而是现在有钱赚 重要。好比，有个地点，说将来这个地方会建地铁，假使现在选这个地方，由于地铁还没有开通，没有充足的人流，开了也很能够亏本。
由此，测量人流量和阐发人群消辛苦就显得异常重要。正常应用两种采点人流量的计算办法：全日采点法和时段采点法。
假使是快餐或咖啡、面包行业，提倡应用全日采点法；假使是开正餐餐厅，也更好应用时段采点法，人流量 高的时段在中餐时段11:00~14:00及晚餐时段17：00~21：00，如有供给下昼茶，再增长时段14:00~17:00。
针对于投资金额较为大的餐厅，更好采点周一至周日（七天）及重要时段（四个时段：即 时段07:00~9:00，第二时段11:00~13:00，第三时段17:00~19:00，第四时段21:00~23:00四个时段。）的人流量，连续测七天，很多情况下都不要中断。平均每小时人流量至多在2700~3000人。
采点应遵守的原则是在正常情况下，采点应在工作日平日（周一至周四）选1天，周五、周六及周日各1天，合计4天。至多应采点平日1天及周末1天，并应避免国定节日。不要由于天气因素而调整实测人流量；如遇特殊的天气（如：台风、暴雨、大雪等），则应延后再测。
全日采点时，应在采点日采集全日的营业时间，每个时段分离记录。
统计的人流，应当是店址一侧，经过门店主入口正前方的人流，涵盖经过的骑自行车及电动车等每辆计入1。经过的机动车（汽车、摩托车、公交车）不予计算，无消辛苦的儿童（小学以下）不予计算。
假使餐厅选中某个地点，需要统计这个地方聚集的人流量和有多少人会晓得餐厅所在，这就是所谓的“捕捉率”。
餐饮中的“捕捉率”，简单讲就是餐厅吸引食客的比率，即每100个人中走进餐厅的人数比例。办法很简单，统计者站在店门口举行统计。如斯的统计不是只做一次就够的。周一、周五、周六、周日这几天是更拥有代表性的。
做流量统计，是为了预估营业额。统计人流后，能够用对比餐厅的捕捉率计算出能够走进新店餐厅的食客数量，食客的数量乘以食客的平均购置额，就能够估算餐厅营业额。
阐发食客行走路径
统计完人流量后，接上去要做的工作是要阐发食客的行走路径，定然要留意：
，不要偏离人走的路径。通常来讲，一个人行走的时候都有固定路径，正常不会偏离既定路径。由于食客怎么走，为什么这么走，皆会对餐厅生意有很大的影响。好比，有的人在这边走，不能够到马路对面去，另有时候，他要去超市，能够会径直去超市，由此要记得他走的路径。
第二，假使以小区作为销售的主要推进，捕捉率会很低。小区的人日日都经过这个餐厅，看习惯了也就没有感觉了。
第三，餐厅附近100米之内，更好有人流量大的地铁站。倘若选在地铁站旁了，定然要斟酌不同出口的人流量，并对每个出口做具体的人流阐发，阐发确定后再把餐厅开在靠近人流量更大的那个出入口旁。
留意事项
一、只需即使不要选在快车道旁边，快车道上汽车不能够够停车，并且通常车速很快，食客过马路会有风险，是以马路对面的食客进店概率就会减少。
二、只需即使不要选在斜坡上面，斜坡跟风水没有关系，主要的异样是不方便停车。
三、只需即使不要选在高低不平的路面上，谁也不愿意走高低不平的路，尤其是穿高跟鞋的女士们更不会爱好如斯的路。
四、只需即使不要去很小的社区。
五、晚上灯光暗的地方只需即使不要去，一方面能见度低，另一方面食客会斟酌安全异样。
