这阵，因【深夜食堂】被吐槽了一把的黄磊，在不久前才刚由于开了家“天价”火锅店惹了不小的争议，398的牛肉、388的毛肚被普通民众直呼吃不起。小编一看“黄粱一孟”的菜单，究其缘故或者其中一两道菜的价钱太突显，让民众在意了，其他菜的价钱针对于稍微高端点的火锅店来讲还算合理,要是黄老师在定价时多花点心思也就不同了。
下面小编为人人献上几招：怎么定价，让食客掏了钱还感受到划算？
1.参考同行定价，熟菜心机低价
餐厅定价前，摸清周围同类型餐厅价钱，参考他们的定价是 简单，也是在实际中是经常应用的办法。假使周围同类的餐厅同一道菜都是30元，你这却卖35元，那确保给食客的感知就是你这儿卖贵了。
食客正常对本身熟知的菜的价钱较为敏感，由此定价时不妨在这点上埋点小心机，像水煮肉片、麻婆豆腐、鱼香肉丝这些大概每家必备，食客耳熟能详的菜一切以稍低与其他餐厅的价钱出售，他们定20你就定18，他们定30你就定28，虽然只是2元的差距，但食客往往会依据这些本身熟知的菜的价钱以偏概全，形成这里所有菜都比其他餐厅划算的感知。
2.组合套餐定价
这点咱们能够多向肯德基、麦当劳这些餐厅学习，他们然则玩弄组合套餐定价的高手！套餐的价钱应要定得比单点价钱低，如斯才会有吸引力！假设A、B、C三种产品单点加起来需要50元，客人择其一或择其二购置，平均用去30元至35元，餐厅就能够做成A+B+C的组合套餐，把价钱定为40元，客人感受到划算。虽然套餐的价钱比单点的总价低，然则套餐卖的多了，平均客人购置单价也会上升，营业额也上升了。
3．尾数定价
尾数定价正常采取不取整数定价，取28、29、38、39这些数就会给食客一种还不到30、40，还挺便宜的感觉。这类定价法 关键的就是：抓住食客的心中认知习惯，不定然让菜品定价都低，但就是要让食客感受到便宜。例如一道菜定价30元的贩卖效果，能够还不如定32元，能够30给人的感受是居然要30元，好贵；而32给人的感觉是居然还不到35元，挺划算。
以上是主要为了满足食客的奔实惠心理，像一些原来就定位高端的餐厅，定价时数字的运用要留意其吉祥与否，以免招来食客的不满。在我国，“3"、“6”和“8"被视为大吉大利的数字，而“4"、“7”则被看作不吉利的数字。由此，你的餐厅应趋利避害，对吉祥数字善加运用。
总而言之，菜品定价也是门学问，需要餐饮人多加研究，只需控制了食客的购置心理，才能够让食客掏了钱还感受到划算、开心。
