3月29日红餐网主办的“2016我国餐饮资本新思维峰会”在北京举行，咱们一路来直击现场。
[第二轮圆桌会议]
会议主题：餐饮名目融资，路在何方?(风投?众筹?内部股权融资?)
嘉宾主持：万达商业管控有限公司副总负责人张辉
讨论嘉宾：天图资本合伙人杨辉生
魏老香创始人魏利娟
客语客家菜董事长许可鹏
洪泰基金投资人李彦
和许国际董事长许一元
老爹鱼头火锅董事长李德义
靠谱投创始人卿永
厚生投资副总裁刘晓东
主持人：咱们看了许多例子，在品牌初创期由于有了资本的介入，由此获得很快的成长。想要融资，餐饮企业应当挑选如何的祈祷?风投、众筹或者内部股权融资?这就是咱们第二场的圆桌对话的主题。下面有请对话主持人万达商业管控有限公司的副总负责人张辉主持!
主持人：我也是半个餐饮人，由此我提的异样是如斯的，咱们先请这几个餐饮的老板，讲讲餐饮人咱们怎么来看资本。咱们餐饮怎么看资本?咱们需要什么样的资本?资本给咱们带来什么?我需要资本后面的哪些东西?
第二，我也请资本的大咖跟咱们分享一下，你们怎么看新经济购置转型?你怎么帮助他助力成长起来?你跟他们是长跑、做价钱投资，或者短期高增长的回报?
许可鹏：人人好，我是来自客语客家的创始人。我的观点是，关于资本，很多一个企业将来让咱们看到一种互助的趋向，将来的企业要成长，要有资金，要有精英，要有资本，面临资本咱们应当要有一种很开放的心态，这方面我感受到关于资本，有哪方面资本?去怎么做?，就是咱们企业的初心和形式，假使你初心是想把品牌当成一个成就来做，同时感受到不用迅速成长的话，那我感受到暂时就能够不太合适这个风投进来。假使你这个形式是属于单品，能够迅速复制，又需要迅速复制的话，我感受到资本是你一双翅膀，能够助你迅速的成长。
由此我感受到在这方面没有好与坏，关键是看咱们很理性的看待哪一个阶段，哪种形式，什么时候去进资本，进谁的资本很关键。
就好比说我刚刚跟小面的创始人聊到，在某个阶段需要资本，但异样是要哪方面的资本?好比说咱们同样要资本，为什么要红杉?同样要资本，为什么要靠谱投?是由于他们以前帮助过许多的餐饮，帮助他们在成长的道路上有过许多的阅历支持到他们，也许咱们在挑选的时候咱们就会想，红杉、靠谱投，由于他们有的不止钱，他们有许多的阅历帮助咱们。
主持人：开放、理性、分阶段，找匹配的资本，说得很好。咱们在广东万达的时候，咱们找了客语客家，经过适当的装修，咱们是的品牌。
魏总您对融资来讲，您看中哪些资本?看中资本什么?
魏利娟：咱们是一个传统的餐饮企业，做单品做了十多年。一个产品能有一些的生命周期，咱们这个产品做了十年，假使咱们不加进去立异和资本，那我能否这条路还能再走十年?2014、2015年，涵盖2016年，我感到是互联网年，也是资本的年月。这两年我本身有点不务正业，一方面在加速接洽业务的举行，别的我在混资本圈，就是参加黑马打拼营，和各个资本在一路沟通，我想给企业插上翅膀，资本市场是快的捷径。由此这两年我在加速跟他们沟通。
首先我感受到你要说是热情的拥抱也好，我是追逐。由于我感受到假使我在这个年纪再也不跟资本接触能够就会老。由于在这个阶段，假使我或者在玩儿基础的名目，再一个一个店开，没有资本的进入，这个企业能够就败了。咱们定然要给企业注入新的资本。咱们今年在年初拿到9000万的资本投入。
至于说拥抱不拥抱，看好不看好，我感受到肯定是看好的，并且也感受到尝到了一些成功的果实。今年会加速咱们企业的成长，由于对品牌的迭代，针对于精英的引进，能够会更高一点。由此我感受到假使传统企业不是定然要加上互联网，我混了两年互联网没加进去，难道是一个外卖就把企业办理了吗?不对的。一个标准化的企业，创始人的决心，都能引起资本的亲睐，假使你的名目本身盈利性不就高，你一切团体拿出来够没有说服力，他怎么会投你。首先这一方面假使做好了，定然有人追你。
魏老香创始人魏利娟
主持人：感谢魏总!咱们有请老爹鱼头的李总讲讲，您怎么看到您的品牌规划和资本的对接?
李德义：各位嘉宾，各位伙伴人人好!咱们老爹创办今年进入第17个年头，几年前在我国性的餐饮会议里面，嘉宾还都是懂得的面孔，都是好伙伴。近几年来愈来愈多的会场上，许多的青年人，许多新的品牌成长都较为好。我乃至感觉到了作为从事将近20年的人来讲，假使不努力不学习已然落后了。针对于传统的思维，赚钱开店，开店赚钱，如斯的循环办法，假使想再迅速的成长，已然不顺应迅速成长的时代条件了。
然则对餐饮业来讲，人人都晓得有俏江南，由此说对餐饮拥抱资本或者远离资本，我感受到位老师说得较为好，我感受到理性，要理性，要依据自身的情况。针对于咱们李老爹来讲，咱们17年的时间不停关注把香辣蟹做得更好，咱们立志于把香辣蟹做成我国的品牌，咱们努力做如斯一件事情。
我自身的观点，咱们李老爹咱们要迅速成长，由于在我国有那长的海岸线，世界深圳岸线也有那长，由此说我感受到海鲜，蟹作为一个海鲜的品类，虽然在餐饮界是一个好的品类，别的一个角度来讲，它又是一个很大的品类。针对于西方也好，针对于我国来讲，传统的海鲜清淡的做法，香辣拥有颠覆性的烹饪的操作。由此说针对于资原来讲咱们的态度是要热情拥抱，然则咱们要挑选能够和企业长远得失，能够配合一路走向远方的资本。
老爹鱼头火锅董事长李德义
主持人：天图资本从单品到餐厅都有许多。由此有请杨总从资本的角度你看中餐饮哪些?你感受到哪一个是咱们投资的渠道?您对餐饮的条件是长跑、短跑，是代价或者短期的高增长的回报?
杨辉生：感谢张辉主持人!很荣幸能参加红餐网论坛!单品上火车咱们爱吃的一个菜是什么?原来是德州扒鸡，现在在飞机场另有一个单品更大，周黑鸭，咱们都投了，固然另有许多了。由此天图资本是专注于做购置品投资的，咱们的购置另有教育、医疗、互联网金融。
本日咱们谈谈餐饮，上一个题目是餐饮是拥抱资本或者逃离资本?咱们这个题目是假设要融资，咱们是内部融资或者外部融资?或者众筹?这两个题目能够综合来看。咱们先想想个异样，餐饮是拥抱资本或者远离资本?我想谜底是肯定的。你旺顺阁，你从一个店到20个店，你的扩张中就定然需要资本，由此需要资本是肯定的，然则你需要的是本身的资本或者外部的资本?这个是需要讨论的。你本身的资本，你能够员工众筹，也能够找伙伴借，还能够找银行贷款，这是你能够决定的。
这个资本对你企业的团体，和你企业将来的资本价钱要高度认可。什么是资本代价呢?简单两条，条，我投一个亿，过3、5年能不能够够变成4到5个亿。第二，即使到4、5亿，我能不能够够上市退出，或并购退出?就这两点，就是回报和退出机制。
由于本日人人从我国各地来的，从退出和基本的角度来讲，咱们来较为几个企业，麦当劳人人都很清楚，麦当劳在全球有多少个店呢?300家店，15年的销售额总共是多少钱呢?1650亿，净收入295亿，它的净利率实现18%，由此他在资本上的PE市盈率实现22倍，这是一个企业。
第二个企业，味千拉面，在我国670多个店，他这个企业总共有26.5亿，净收入1.9亿，市盈率只需13倍。
腾冲海鲜(音)在北京深圳只需30家店，去年收入11亿，净收入4800万，净利率不到5%，由此它的市盈率只需不到10倍。
这三家企业麦当劳市盈率22倍，味千拉面13倍，腾冲海鲜10倍。咱们总结一下，资本看哪些方面呢，你的工艺能不能够够高度的流程化、标准化，不依赖于厨师，这一点是麦当劳做得更好的，为什么全球是3万店，他有三个部分，是全球市场，就是澳大利亚、加拿大。第二是迅速增长市场，我国。第三基础市场美国。他个3万个店，就说明他有迅速扩张能力，第二个全球人都爱吃。第三个特色净利率远高于行业平均水平，行业平均水平是多少呢?一个是7，一个是10，一个是5。第四，品牌的张力明显。
针对这四点，资本看中这四点，咱们来看看中餐，你的工艺能不能够够标准化?工艺的标准化决定你能不能够够扩张。由此我问了一下张雅青张总，她有18个店，11道菜占销售额的80%，标准化做得应当是很好的，由于鱼头对厨师的依赖是不高的。
第二，口味，他不能够够国际化，然则它的我国化是更好的，我国人都爱吃鱼头。
第三，净收入，由于企业本身内部的事就不说了。
第四，品牌张力，吃鱼头就上旺顺阁。
餐饮拥抱资本是肯定的，然则作为资本看餐饮的角度，是从这几个维度来看的。咱们人人想一想，在这四个方面你怎么去提高?去优化?
咱们12年以来的高档购置，像旺顺阁如斯从大的海鲜超市到民众购置，这类生存和转型，和抗击风险的能力，固然也是考验团体的。由此咱们感到资本很爱好餐饮行业，然则咱们也在探求怎么能实现这四个条件的餐饮行业。咱们也期待和浩繁的餐饮界的业内人士探讨这个异样。谢谢!
主持人：感谢杨总!个是市场，第二是品牌，第三个是可复制能力，工业化、标准化，涵盖净收益。其实咱们万达也举行过大数据阐发，咱们分8个菜系，咱们阐发品牌和单品的。
下面有请洪泰基金的李彦说一下。
洪泰基金投资人李彦
李彦：由于每家机构和投资人的性格都不同，咱们洪泰基金早期投资青年人较为多。
主持人：也许咱们看懂了黄太吉，能够看到新常态，新购置时代的底层构造，也能看到互联网餐饮。咱们有请厚生投资的刘晓东说一下您的看法。有请!
刘晓东：很快乐有这个时机和人人一路交流。我是来自厚生投资的，厚生投资是脱胎于新期望集团的公司，新期望的配景，其实和各个投资机构不太同样，咱们80%的力气放在一切食材供给链，由于事业的关系，咱们基本上从田间低头到餐桌，由此不太同样。涵盖前端的食材，像养殖和种植，养殖咱们有大量的食材，涵盖海外的牛羊肉，涵盖对虾，到调味品，再到中央加工厨房，咱们购置了之前世界更大的淡水加工企业，再到终端，咱们现在也在尝试投一些餐饮企业。
其实世界上更大的餐厅能够说是七天便利店，6万多家，50%的流水是来自于日配，餐饮这块。咱们也是在重庆这个地域是咱们控股管理的，由此咱们有很强的事业配景，涵盖一切餐饮供给链的布局。
咱们来看餐饮企业，挑选什么样的餐饮企业?其实许多观点和天图资本的杨总雷同，由于许多东西确实很一致。然则咱们换一个季度来讲，咱们不停在谈餐饮，人工高、房租高、食材本钱、管控本钱等等，实际情况上咱们看餐饮企业，他就需要办理这些异样。
人工高，离不开的厨师，涵盖效劳人员，若何想办法减少人工本钱，你能够是减少对厨师的依赖，就需要做到标准化。或你一切本钱地方发生变更，我不在餐厅，而是在中央厨房。
房租贵，我是否是能够增长外卖比例，堂食的比例缩小，一切效率其实是提高的。涵盖食材，食材是否是定然要本身去管控呢?设立本身的供给链?涵盖重本身的中央厨房?其实不见得是提高效率，能够跟上游的供给链互助。咱们能够会说一切链条，涵盖供给链的企业，餐厅企业，只需符合这些咱们皆会投。
另有一点就是品牌，品牌办理的是什么异样呢?其实餐厅人人都晓得，好的位置胜利了一半，位置不光是说在线上，涵盖线下，其实都是同样的。好的品牌自然有一种吸流量的事情，定然有获客本钱。
主持人：谢谢!您是从上游事业链的角度来剖析了餐饮。其实我本身也困惑，我去年，涵盖今年上半年跑了20多个城镇，我的结论是什么呢?餐饮确实是百花齐放，第二咱们需要的是一个用饭的办理方案。第三，快餐、中餐、黄太吉是一个形式没异样，然则大酒楼，涵盖其他的餐饮行业也是一个形式。
由于现在购置优化了，并不是物美价廉就能够，咱们要打造新中产阶级的吃喝玩乐的购置场景的串联当中。三个红利，购置优化的红利，互联网的红利，城镇化进程的红利，我国购置率是45%到50%，欧美是60%，咱们GDP2014年46万亿，咱们至多另有6万亿购置优化的市场空间。由此这个品类的，品牌的力量，真正后面的代价是纯真产能范围的代价。涵盖资金是多元的，众筹平台，咱们来请靠谱投讲讲你们的看法。
卿永：人人好，我是靠谱投的卿永。谈及餐饮的资本，士感到餐饮企业去迎接资本，我感到这个话题是一个不变的话题，只是作为一个餐饮企业若何去引进资本?如何合理地规划资本?这是一个很重要的话题。
咱们之由此做靠谱投，是在各个餐饮连锁资本的引进，咱们感到应当是餐饮品牌的连锁，公司应当引进阅历大量的资本，众筹的形式是较为迷信的一种办法。为什么这么说?实际情况上餐饮门店的成长逻辑，是一个相对重资产的一个属性，并且他们签约年限是周期有限，在门店方的回报，实际情况上想像力是有限的，然则资本是追求高回报的，终追求品牌的10倍，乃至于更多倍，门店回报就是一倍、两倍，或3、5倍如斯的回报，它的回报是相对有限的。
门店本身可见性，普见性更强。由此针对于本店，把门店给到非阅历大量的投资人，对门店类要实现的是资本的帮助，同时还要实现众筹，同时实现的是购置、传播、资本整合，另有对你生产的改善，它实现的是一种超越本身资金属性的一个架构。
咱们成都的一个客户他做了5家店，单店的营业面积实现为了成就的70%的，也就是通过众筹客户产生的，和众筹带来的客户实现70%，这是一个很夸张的数字。众筹假设能对门店的成就产生10%到30%的影响，这个数字我感到已然是一个很满意的数字了。由此众筹是很精准的，并且是很低本钱的，来实现了对你资本的范围。
针对于一些走到这个水平上的餐饮者来讲，它等同于类似的加盟形式，它比加盟愈加严密，品牌可控、管控可控，然则你的资本效益能够更大化，你在这个过程当中你门店的生意愈加的有保障，你的单店在这个过程当中能够实现以单店为关键的社群经济。由此门店众筹事实上针对于一些原本财务较为标准，连锁店相应较为多的品牌，某种意义来讲!是对它的公司品牌的一个融资很好的补充。
同时咱们也感受到针对于一个公司来讲，咱们也为更多的餐饮品牌对接，所有对餐饮品牌感兴趣的资本，咱们会跟他们举行对接。咱们有本身的风投资金来举行跟投。涵盖许多的创意性的餐饮品牌，能够有些餐饮品牌当下阶段还不合适在创投举行众筹，由于他不够成熟，他不符合。然则事实上他们很受投资天使阶段的资本爱好，同样一些高成长的品牌，许多品牌从定位到内部的团体管控，到一切产品，其实许多很符合天图所说的他们的标准。
而咱们拿到他们的手数据，在这个过程当中，咱们就会为他们去对接这些阅历大量的资本，中间帮他们办理对资本恐惧的异样，许多人其实是误解了资本，对媒体过度的炒作暴光，他们很恐惧。假设你依然像曩昔赚了一点钱，开一家店，这类速度，你发现如斯一个好的名目，很快就会被别人抄袭，别人大批量的资金投入就会盖过你。
我感到本日的餐饮企业假使说你想有大的成长，你想真正把你的品牌乃至走向全球化，引进资本是你应要走的道路。我也期待能够和在座的餐饮品牌，能够为你们给予餐饮门店的众筹，我也期望为在座的资本能够对接咱们的优秀后劲的餐饮品牌。咱们感受到靠谱投就是在餐饮品牌这件事情上面咱们扎进去了。
主持人：感谢靠谱投。由于风投也好，众筹也好，涵盖其他的餐饮投资渠道，我感受到或者许多的。万达咱们也拿出了一定的资金来做，咱们有多种形式的，我感受到现在是更好的时代，确实应当百花齐放，涵盖拥抱资本的渠道也是百花齐放。然则咱们的目标，咱们的本质是资本也好，咱们拿到资本以后，咱们期望迅速连锁复制，怎么做好餐饮和品牌顶层的连锁设计的规划，咱们有请和许询问的董事长许一元说一下，有请!
许一元：人人好!刚才咱们探讨了许多关于资本加速企业成长的想法。咱们突然想起在一条高速公路上的广告牌，你究竟想去哪里?什么意思呢?其实咱们开的速度很快，当速度快到定然水平的时候，能够咱们想去的未必是咱们真正想去的地方。由此许多时候咱们不一样期望去获得资本，加速咱们的成长。然则我感受到这绝对不是咱们真正获得资本重要的因素，它很必要，然则不充足。
由此在这里我讲一个非餐饮的例子，有的时候咱们更期望跳出去看这个行业。两年前咱们在北京约半年时间在北京见面，一见面我就问他，你为什么期望见我?他讲了一下他的成长阶段，由于他毕竟上市公司，由此他对资本有他的理解，他说其实我在这边打拼的时候，我就是一个干部，我期望咱们村里的农户大枣卖出去，我就开着车上市长卖大枣。卖了一段时间以后很辛苦。他到超市看到口香糖，说大枣能不能够够做成口香糖?我感受到很好。后来有人说我可不能够够够卖你的大枣?我加盟你?一下加盟了几百家店，后来有人说你可不能够够够上市?他说我完全就不懂上市。没关系你不懂我给你做，给他投了4000多万，资本变现4个多亿，成就市值实现60亿，他个人身价股票市场20亿左右。
他在一开始并没有想过拥抱资本，反而是资本连续地找他。乃至他不晓得若何通过资本变现，然则资本或者很愿意支持他。很重要一点，他能够真正满足市场的需要。
我更近经常讲一句话，世界上之由此有鞋匠，不是由于鞋匠需要钱，而是有人需要鞋。假使本日咱们拥抱资本的目标，是期望咱们做这个名目，或是产品，或是品牌，能够帮助更多的食客办理他们某一个方面的需要，我感到这个资本定然会真正助力咱们的成长。然则假使咱们只是期望通过资本，让咱们企业赚更多的钱，让咱们迅速成为一家上市公司，我感受到这是一个伪命题。
由此咱们挑选什么样的出行办法，取决于咱们究竟要去哪?然则更多的企业许多时候，说实话咱们不晓得要去哪，咱们只是盲目挑选一个快的出行办法。固然假使挑选众筹也好，或者投资也好，资本也好，或者挑选加盟也好，在这里我真的不敢用很短的时间去讲。虽然在我本身的课程当中我很系统地讲，然则这里我不敢讲。
总之资本也好、众筹也好、招商加盟都是较为好的商业形式，然则为什么许多时候咱们没有做好?是由于推进事物前行的不是形式而是品质，许多时候咱们老是在连续的变换形式，其实更多时候是咱们没有把形式的品质做到位。假使把品质做到位，你加盟也能够很好，然则品质没做到，就是很难。许多加盟连锁做本日做到许多倍，他做单个品牌也很不错，我感受到重要的或者把品质做到位，不要盲目地去学习。并且后一句话，当咱们都是美好的时候，所有人都感受到这件事感受到美好的时候，其实它已然不美好了。
主持人：咱们台下的嘉宾有哪些异样想问台上的嘉宾?
咱们请这些大老配合来做餐饮的打拼营，为什么我本身日日也是如斯不同的微信，听许多碎片化的信息，得出来的结论，万马奔腾，咱们需要系统的，迷信的，理性的挑选一个形式，挑选资本，趁势而为。谢谢!
提问：我是黄焖鸡米饭的，我国做黄焖鸡米饭突破5000家，然则在这个品类里面我不停保持品质。由此我想问许总，在这个单品里面怎么做才能像麦当劳同样，人人只需一谈及黄焖鸡米饭，就会想到咱们的品牌。业协!
许一元：首先感谢对我的信任。用处做到麦当劳?这是咱们不停的心愿。也许在某些方面力不从心，然则咱们至多会有一些提倡。你这个黄焖鸡米饭是你首先提出把单个品类做成一个店面的企业吗?
提问：这个不是，这个菜是鲁菜，已然在山东、济南已然很流行了。咱们当时在南京有一次较为轰动的媒体暴光过，当时也经历过禽流感，咱们熬过以后发现，黄焖鸡米饭已然成为2015年更受迎接的快餐品类，然则在这条大路上的不单单咱们一家，这些品牌太多了。
许一元：你们的品牌叫什么名字?
提问：望客基黄焖鸡米饭。2011年年底当时听了一个演讲，咱们也被媒体曝光过。我听了演讲以后我感受到定然要保持下去，我对这个品类很看好。
许一元：我给你一个简单的思路，咱们提出一个想法连锁规划，以目标为关键，以构造为导向，许多时候咱们企业到定然范围，就呈现各类各样的异样。在我国做连锁，大多数的企业打拼前期只是养家糊口，一不小心做到一定的范围。你们开始也没想到做到几千家店，当范围实现定然水平的时候，你会遇到各类各样的异样。连锁有几个阶段，不同阶段异样是不同的，阶段是单店阶段，第二是扩张阶段，第三阶段是管控阶段，第四阶段是竞争阶段。扩张阶段需要办理是形式异样，运营方法、扩张形式、管控形式，你们在一开始完全没有想好运营方法和扩张形式和管控形式，由此你们到本日就会很迷盲。固然你们是很幸运的，做到如斯的范围。监控阶段重要的是系统，系统来自于方方面面，后就是竞争阶段，重要是品牌。然则很显然这个品牌不是在你竞争的时候打造的，在一开始就要找到。
我期望你能够理解，个阶段办理做成的异样，管控办理办理做强的异样，品牌阶段、竞争阶段办理做久的异样，咱们都期望这四个结果，不同的阶段有不同的管理，往往咱们做企业的时候，咱们什么都想抓，然则咱们要有顺序。
