由重庆土家风味衍生而来的麻辣香锅，其特点是：麻、辣、香，且可根据自己的口味任意搭配，深受年轻人的喜爱，麻辣麻辣的麻辣香锅，总能牵动爱辣族的胃口，想要吃得过瘾，将多种美味炒成一锅，那种味道，超赞，配上清凉的可乐或酸梅汤，那种感觉，超爽。
身为麻辣烫界的老大哥，辣有道麻辣烫对制作麻辣烫有着独到的见解，制作麻辣烫时，要用五香油煎出，可以加入各种香料：草果、八角、花椒、桂皮、香叶、香叶等，制作时要慢，火候要快，要小要小，看起来比直接购买底料麻烦，其实只要一次就准备好，比直接购买的底料味道更正。
1、木耳香菇，用水泡一下，也可以在家里常吃。
2、罐装的，既可入味，又方便常备。
3、蔬菜。
4、根茎，菇类，有没有放什么东西，就是刮皮和切片之类的都不方便。
将不熟的料子在热水中煮沸，然后旺火快速炒出，用老干妈加味，炒的时候可以加红辣椒，加辣，忌炒时间长，要求脆爽入味，所以将不熟的料子炒一下，并且火要旺。就麻辣香锅而言，首先是口感方面，也是最能决定麻辣香锅品质的地方，真正川味麻辣香锅的精华所在，在四川和重庆，麻辣香锅几乎与另一个名字——麻辣干锅相提并论，所以除了麻辣，更重要的是口感。
在川菜中，尤其是川菜管里的川菜，蔬菜几乎不焯水，即使需要一定时间爆炒的菜品，也会用事先准备好的热油先炒一下，一方面可以加快做菜的速度，一方面可以达到爆炒的效果，让多余的水分迅速蒸发掉，所以，把握麻辣香锅口感的精髓就在于过油爆炒，但不要过多。
