喜欢吃包子饺子的人不少，为了解决剁饺子馅儿费时费力不方便的问题，很多人买了绞肉绞馅儿机，效率确实高。前年我也买了一个，很好用，不仅可以绞肉、绞菜、绞葱姜蒜，拌馅儿一气呵成，还可以绞花生碎、核桃仁碎。这样做包子、饺子、馅儿饼的次数就多了。
做得多了，我发现一个问题，用绞肉机做的包子饺子馅儿，真的不如把菜用擦子擦了再剁碎做成的馅儿好吃。而在买绞肉机之前早就听说绞肉机做馅儿不好吃，我觉得是心理作用，有点夸大手工好吃这种理论，经过我使用和研究以后，发现还真是不一样。
使用绞肉机后，我个人体会纯肉馅儿影响较小，我没有明显感觉到；纯菜素馅的影响最大，菜加肉馅儿的影响程度介于二者之间，总之，菜越多口感差异越明显，主要表现在馅团松散没有劲道。为此，我几乎就放弃使用绞肉机了。
经过实践和分析我发现了其中的原因，以胡萝卜为例。
手工做馅儿的过程是先用擦子把胡萝卜擦成丝，再用菜刀剁碎，擦出来的胡萝卜丝周边是毛边的，剁成的菜碎大小不均，这样搅拌后入味也相对容易，菜碎互相咬合相对紧密，馅团有劲道。
绞肉机做馅儿的过程是先把胡萝卜切成块儿，放进绞肉机打碎，打好的菜碎总体均匀、边界相对光滑、颗粒更显立体，这样的菜碎拌成馅儿后入味不好，易于松散，馅团劲道差了。
其他菜也是同样的道理，只是胡萝卜更加明显，更能说明问题。
那么，是不是不要用绞肉机了？答案是否定的。为了克服上述缺点，我改进了我的做法。一是对于叶子菜，把菜馅儿绞得大一下，就是比剁馅儿的标准大一点儿。二是对于胡萝卜这类块状菜，先用擦子擦成丝（我家擦子擦出来是比较大的扁丝），再用绞肉机搅拌成稍微大些的菜碎。经过这样改进后，不管是菜肉馅还是纯菜馅的包子和饺子，口感都得到提高。
改不了爱吃饺子包子的习惯，绞肉机又用起来了。
你们喜欢用绞肉机吗？有没觉得不一样？你有什么好的办法吗？在评论区交流一下吧。
胡萝卜切成块放进绞肉机
绞肉机里的胡萝卜碎
绞好的胡萝卜馅儿料
擦子擦好的胡萝卜丝
擦丝手工剁碎
我做的蒸饺
