大家好,关于红烧排骨怎么肉能不柴很多朋友都还不太明白,希望对各位有所帮助!
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红烧排骨的家常做法不发柴的做法
步骤/方式1
500克排骨洗净剁成小块,放在盆中,加入没过排骨的清水,浸泡1小时以上,把排骨中残留的血水泡出来
步骤/方式2
锅里加入适量清水,排骨凉水下锅,开锅后加入少许料酒去腥,保持大火,不盖锅盖煮2-3分钟,给排骨焯水去腥;排骨焯水后捞出,用温水洗去表面残留的浮沫,然后控干水分。
步骤/方式3
炒锅里加入少许食用油润锅,然后下入20克冰糖,先开大火把冰糖炒至融化,然后转为小火炒,用勺子搅动,使融化的冰糖均匀受热,把冰糖炒至枣红色
步骤/方式4
糖色炒好以后,加入控干水分的排骨快速翻炒,使排骨上均匀地裹上一层糖色;接着再加入没过排骨的开水,开锅后加入葱段、八角和姜片,盖上锅盖,转为中小火炖煮40分钟;40分钟后加入适量盐和生抽进行调味,再炖10分钟,使排骨入味。
步骤/方式5
排骨完全入味后转为大火收汁,把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。
红烧排骨怎么做不柴
红烧排骨不柴的关键在于烹饪时间和火候的掌握。以下是制作红烧排骨的步骤
1.将排骨洗净,切成小段,用开水焯水去除血水和杂质。
2.将焯水后的排骨放入锅中,加入适量的水,加入料酒姜片葱段八角桂皮等调料,大火烧开后转小火煮30分钟左右,直到排骨变软。
3.将煮好的排骨捞出,沥干水分备用。
4.将锅中的汤汁煮浓,加入适量的盐糖酱油料酒等调味料,煮至浓稠状。
5.将煮好的排骨放入锅中,翻炒均匀,让汁水充分渗透入排骨中,煮至汁水收干即可。
以上是制作红烧排骨的步骤,掌握好火候和烹饪时间,就能做出不柴的红烧排骨了。
红烧排骨怎么做肉不硬不柴只要2招
一是做排骨之前,一定要将排骨好好的进行焯水,焯水的目的不仅是为了去除异味,更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。
二是在煎排骨的时候,一定要提前将排骨抹上淀粉,抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩,煎出来吃的时候就不会感到柴。
红烧排骨如何酥烂不柴
所需材料:
排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒,八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把排骨斩成段,放在清水中浸泡半小时,再冲洗几遍,去除排骨的血水。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨冷水下锅焯水,可以更好地去除排骨的血水,这样做出的排骨吃着不腥,水开后,煮4-5分钟,用勺子撇去飘起的浮沫,将排骨捞出。
3.把排骨捞出后,放到温水中洗干净,捞出沥净水分待用,排骨的水分一定要沥净,否则炒制时,容易溅油。
4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,炒糖色,最好用冰糖,炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑。
5.将锅烧热之后倒入油,炒糖色一定要用小火,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
6.糖色炒好后,马上下入排骨翻炒,将排骨炒上色,并锁住排骨的水分,再淋入红烧酱油和生抽,料酒,大火翻炒均匀。
7.再加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角,香叶,干辣椒,翻炒1分钟,炒出调料的香味。
8.淋入热水,水量要没过排骨,再加入白胡椒粉,大火烧开,煮1-2分钟,盖上锅盖,转小火炖制1小时左右,把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加热水,不要加冷水。
9.到时间后,打开锅盖,转大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,待锅内汁收尽后,关火,将排骨盛出,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
小贴士:
一:排骨焯水时要用冷水,排骨冷水下锅,炖制排骨时,要用热水,不要用冷水。
二:炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑,吃着也不会太甜。
三:炖制时,先大火烧开,再转小火炖制,最后大火收汁。
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