各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享烙饼软和的方法,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
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烙饼怎么又软又好吃
1、技巧一:烫面和发面,很多人烙饼容易烙得出来时很软,放一放就会变得特别硬和筋道,咬也咬不动,这是怎么回事呢?这是因为在揉面的话,只知道加凉水,却不知道,揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。这一步非常重要,这样做出来的饼才会松软香甜,而且揉好面后再加点酵母水,并再次揉成团,让面团静置发酵,这样的烙饼吃起来更香也更软。
2、技巧二:面团要软,和面分为软和面和硬和面,想让烙饼更好吃,就需要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手,因为面团容易黏手,而且不容易成型。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉,免得太黏手。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏,这样擀出来会特别薄,烙出来的饼也更有型,更松软。
3、技巧三:醒面,醒面还有发面别看简单,但其实是非常重要的。尤其是揉好的面团,一定要盖上一层保鲜膜,静置约一个小时左右,面团醒发的时间越长,做出来味道越香,越有嚼劲,而且擀制出来的饼层次分明,嚼劲十足。而且,面团要等到发酵成蜂窝状的时候,才可以。
4、技巧四:用油,烙饼的时候想要饼又香又酥的话,可以用猪油进行烙制,而且猪油烙出来的饼,会有淡淡的肉香味,而且饼的外观层次分明,吃起来口感也好。其油当然也可以烙,只不过烙出来没有猪油的香,软,反而会变得特别硬,味道也不好。
5、技巧五:放饼胚,烙饼前,我们会将锅先加热,再倒入少量的猪油,用刷子抹匀了,再放入饼胚烙制,注意火不要太旺,小火去烙就行,这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情况。等烙饼两面都被烙成金黄色的时候,就可以食用了!
怎样烙饼松软好吃
步骤/方式1
所需食材:普通面粉300克,100度的开水100克,冷水100克,食用油适量,盐和花椒粉适量
松软好吃的烙饼方法:
第一步:取盆放入面粉,加入2克食用盐(增加筋性)拌匀,从中间分成两半,一半用开水和面,一半用凉水和面,搓成棉絮状后,再揉到一起。
步骤/方式2
第二步:往面团中加20克的食用油,继续揉面,软面团加油能使面团不粘手,揉好以后盖上保鲜膜,至少醒面1个小时。这样面团就变得更有光泽,而且是这时面团变得软弹软弹的。
步骤/方式3
第三步:直接擀制(这时不要再揉面了,避免再次起筋)直接把它擀成大饼,表面再刷上一些油,撒一点盐和花椒粉调味,然后卷起来。
步骤/方式4
第四步:用刀切成大小均等的面剂子。剂子两端收一下口,像拧毛巾一样转几圈,再压一下,这样的饼的层次会更多。面饼做好后不要直接用,盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤/方式5
第五步:电饼铛一定要提前预热,预热好以后再开始擀饼,饼尽量擀得薄一点,直接刷上油,把饼放进电饼铛,表面刷油锁住水分,盖上盖子加热50秒。
步骤/方式6
第六步:饼烙制两面金黄色即可,按此方法烙出饼柔软好吃、不发硬,既使放三天也不会发硬。
烙饼怎么和面才软和
烙饼,是我的最爱,一般喜欢吃葱花饼,鲜香美味,外焦里嫩,制作起来也简单,但是,看似简单,还是有很多人烙不好这个饼,不管是死面的还是发面的,总是会把饼烙的硬邦邦的,而这其中一个原因就是,面软硬了,这仅是其中一个因素哦。
所以,把面团和软是非常重要的,像题主所问,怎么和面才能使烙出来的饼柔软?因素有这些:面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等,都有可能造成饼硬的情况。
一、和面技巧
1、和面时用半烫面方式:和面时加的水温有讲究,冷水和面面团易起筋,烙出来的饼比较脆,易发硬;热水和面不易起筋,烙出来的饼较软,但比较粘牙。所以,我们就使用半烫面,就是一半冷水和面,一半热水和面,这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。
2、多加水:和面时面与水的比例非常重要,像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2:1,而烙饼的水量就要更多了,烙饼500克面粉时,需要加水300毫升,这样水分充足,烙出来的饼才会柔软。
3、面团不能揉太久:当面团醒发好后,都要把面团揉一揉,若是用死面烙饼的话,千万不要揉的太久,揉太久面团就会起筋,烙出来当然会硬。若是发面的话,一定要多揉,因为有酵母在里面发酵,能把面筋撑起来,所以,这不同的发面方式,关于揉面方面,是完全相反的。
4、烙饼时火候要小:烙饼时火候要小,用电饼铛烙饼时,只开下盘即可,并且开小炎慢烙,上下都打开会使火候过大,这样就会快速蒸发掉饼中的水分,使饼干澡而发硬。
二、烙油饼步骤
1、准备原料:面粉500克、水300毫升(冷热水各150毫升)、盐、油、五香粉
2、和面及醒面:盆中倒入面粉、用筷子从中间划开,左边倒入150毫升冷水,搅拌成面絮状,右边倒入150毫升的热水,搅拌成面絮状,之后,将两种面絮揉到一起,揉成光滑的面团,盖上盖子,醒面半小时,使面与水充分混合。
3、揉面做饼胚:然后放到案板上稍微揉下面团,揉光滑就行了,然后整理成长条状,分成几个大的面剂,每个面剂揉圆压扁擀薄饼,撒上食盐,抹上油,撒点五香粉,再卷起来,再分成若干个小面剂,两头捏紧,再一边拉伸一边卷起,最后两头捏紧,按扁,擀成小饼,然后盖起来再松驰几分钟。
4、烙油饼:打开电饼铛,开小火倒入油、饼,饼的上面再抹层油,以锁住水分,一面烙黄金后烙另一面,就这样反复烙五分钟左右,就可以了。
总结:以上就是烙油饼的详细过程及小需要注意的小细节,很多人烙不好饼,其原因不外乎以上说的几点,大家一定要明白这其中的原理,原理明白了,以后就可以举一反三,以后看到问题时,就能理解为什么以会失败,赶紧收藏起来学习学下吧。
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糖饼怎么烙最软和好吃
回答如下:以下是烙制最软和好吃的糖饼所需的步骤:
1.准备材料
-2杯面粉
-1/2杯白糖
-1/2杯棕糖
-1/2杯黄油
-1个鸡蛋
-1茶匙泡打粉
-1/2茶匙小苏打
-1/2茶匙盐
-1茶匙香草精
2.混合干性成分
将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合在一起,搅拌均匀。
3.混合湿性成分
在另一个碗中,将黄油、白糖和棕糖混合在一起,直到变得松软和蓬松。然后加入鸡蛋和香草精,继续搅拌混合。
4.混合干性和湿性成分
将干性成分倒入湿性成分中,并搅拌均匀。将其混合在一起,直到形成一个均匀的面团。
5.放入冰箱
将面团放入冰箱冷藏至少30分钟,以使它更容易搓成小球。
6.烤制
在一个预热至350°F(175°C)的烤箱中烤制8-10分钟左右,或直到饼干边缘变成金黄色。取出烤盘,让它们在烤盘上冷却。
7.享用
现在,您可以享用这些软糯又美味的糖饼了!
文章分享结束,烙饼软和的方法的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!