本篇文章给大家谈谈干豆豉怎么发酵，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
豆豉发酵正确方法
1、首先，黄豆冲洗干净。
2、然后，倒入锅中。
3、倒入清水，没过黄豆。
4、盖上盖子，泡发一晚上。
5、第二天，直接点火煮泡发了一晚上的黄豆，需要煮四五个小时。
6、然后捞起来。
7、倒进桶里。
8、倒在筐里晾凉。
9、凉透以后，装进袋子里。
10、拿到墙角放好。
11、然后盖上稻草。
12、让黄豆自然发酵四五天。
13、四五天过后，把带子搬出来。
14、倒在木板上。
15、发酵好的山东豆豉。
汉中人自制豆豉全过程
自制豆豉的原材料，黄豆、黄豆粉、盐、花生沫、豌豆、辣椒粉。
将适量黄豆用净水浸泡，中途清洗干净再泡胀为至，在大锅内高火焖煮<黄豆质硬，煮八成熟为止>，捞出净水摊在案板上凉透，装在陶罐容器內加盐静置，第二天装在竹笼内四周保暖促期发酵。
黄豆结成小块状时，加黄豆粉、面粉、花生沫<增香>辣椒粉，翻拌均匀，继续保温发酵，中途观察颜色呈橙黄色后，在大太阳下摊开凉晒数日，此时黄豆及配料互相渗透，盐已入味，再加花椒水翻拌并继续凉晒，靠阳光、空气使豆豉氧化发酵呈鲜亮色，尝其味盐中有辣，酱味沉香，继续凉晒成半干状，即大功告成。
豆豉怎么发酵最快
豆鼓发酵：制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。
将请泡好的黄豆捞出来，并用清水洗干净后放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖把火后调小焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透位置。
将我们买回来的豆豉草洗干后晾干，并放在竹筐中。
将煮熟的黄豆倒入竹筐中后，用豆豉草盖住发酵大约需要发酵15天左右的时间。
将发酵好的豆豉剁细，并与调料一起翻炒，起锅后等待豆豉风干就可以使用了。
浏阳干豆豉的做法
浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，具有颗粒完整匀称，色泽浆红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富，且久贮不发霉变质的特点。加水泡涨后，汁浓味鲜，是烹饪菜肴的调味佳品。
步骤：
1.)起油锅，将豆豉炸过，爆香捞起备用。
2.)利用原来的油锅将绞肉拌熟，接着加入蒜末爆香，再加入辣椒微炒，最后将炸过的豆豉加入炒匀。
3.)如果油量过少，必须再加入更多的油，直到油可以淹过材料，继续加热至沸腾，即可熄火，放凉后才可以装瓶保存。
装瓶后放入冰箱冷藏，想吃多少就拿出多少。
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