吃蔬菜比晚上不吃瘦的快。晚上不吃并不能增加身体脂肪的消耗，晚上适量吃些蔬菜（例如黄瓜、西红柿、西兰花等），一方面可以补充营养，还有利于脂肪消耗。
绿叶蔬菜是最有利于减肥的食物。绿叶蔬菜含有很低的卡路里，所以卡路里密度很低，患者不会摄入过多的卡路里，而且还能使患者有一种明显的饱腹感，有助于控制饮食，减少进食量。此外，应该注意的是绿叶蔬菜本身含有低热量，但应该注意烹饪方法，太油腻的烹饪方法也会明显增加热量摄入，这不利于减肥。
蔬菜有：黄瓜冬瓜白萝卜胡萝卜花菜类：有机菜花西兰花富含膳食纤维的生菜芹菜莴笋苦瓜富含维生素的西红柿……
水果有：营养丰富的苹果猕猴桃柚子火龙果樱桃梨菠萝……
实际上，新鲜的蔬菜水果吃了之后都能够起到减肥作用的。不过蔬菜最好不要用很多的油和调味料。这样的话，热量会比较多。可以选择吃一些茎叶类，是很好的减肥蔬菜，比如说白菜、菠菜、芹菜等等。最常见的就是拌蔬菜沙拉的生菜，能够养生、促进血液循环，促进消化，很好的有助于减肥。
减脂的蔬菜有南瓜、玉米、苦瓜、黄瓜、燕麦、香菇、西红柿等。
其中西红柿中含有大量的茄红素、食物纤维以及果胶等营养成分，食用后能够产生饱腹感，同时还可以吸附体内多余的脂肪，有效的减少脂肪堆积。
