海底捞日前宣布，大学生折扣将从10月1日起进行调整，周一至周五晚10点至次日晨7点，全单7.5折；周六、周日、节假日公休假期晚10点至次日晨7点，全单8.8折。消息一出，大学生圈里炸了锅：大半夜打折谁去吃？海底捞玩不起了吗？
9月27日下午，大河报·大河财立方记者从海底捞得到最新消息：在认真听取顾客的意见和建议后，海底捞决定暂不调整现有折扣活动。
大学生专属6.9折优惠取消？
海底捞官方回应来了
众所周知，作为餐饮界的扛把子，火锅以上菜快、自由搭配性强而拥有庞大的消费群体，“有点钱又有闲”的大学生也是其重要的目标客户。
海底捞显然也希望牢牢抓住大学生这个消费群体。自2016年起，海底捞开始与支付宝合作，特别为大学生推出优惠活动，认证过的大学生，不仅在周一至周五的多个时段都可以享受6.9折优惠，周末还可享受6.9折或8.8折的全时段优惠。然而，近期海底捞却宣布要对这一专属优惠进行调整：10月1日起，周一至周五晚10点至次日晨7点，享75折优惠；周六、周日、节假日公休假期晚10点至次日晨7点，享88折优惠。
依靠6.9折的专属优惠，海底捞圈了不少大学生粉，此外，也将其下午、夜间等就餐“闲时”更合理地利用起来。
“我和室友基本每个月都会来市区吃一顿海底捞，只要下午没课，说走就走。”在郑州升达大学就读的邢同学接受记者采访时表示，“打完折平均一个人才五六十块钱，学校门口吃个麻辣烫还得20多呢，还可以顺带做个免费美甲，等于又省几十块钱。”
邢同学告诉记者，9月23日，她和同学从海底捞中原新城店得知6.9折优惠即将取消，大家普遍表示不理解，认为新的优惠政策“有点鸡肋”，不仅削弱了优惠力度、区分了工作日与假期，还取消了“下午场”，只留下晚10点后的夜宵专场。
“我们学校到最近的海底捞一来一回最快需要两小时。卡着优惠时间来算，晚上10点进海底捞，吃饭一小时，11点回学校的公交已经没有了，只能打的回去，那就很不划算了。”她表示，郑州的大学普遍离主城区比较远，多数同学表示如果原有优惠取消，就不会经常去了。
此外，记者发现，在微博上，不少大学生对海底捞只保留“凌晨场”表示不能接受，仅#海底捞取消大学生69折#这一话题，阅读就接近3000万，不少用户认为大部分学校宿舍都有门禁，不太可能只为了优惠，半夜专门去吃海底捞。还有不少网友晒单：“大家抓紧时间都再去吃一次吧”。
对此变动，大河报·大河财立方记者于9月27日下午联系了郑州海底捞丹尼斯七天地店，该店经理表示：“今天下午4点多接到集团通知，决定暂不调整现有折扣活动，10月份，大学生专享的6.9折优惠将继续执行。”当被问及此活动还将持续多久时，该店经理称目前只接到10月份保留原有优惠活动的通知，之后是否延续，目前尚不明确。
记者发现，从9月27日下午开始，@海底捞火锅 官微也不断在其最近发布的一条微博下方回复网友留言：“我们在认真听取顾客的意见和建议后，决定暂不调整现有折扣活动。”不过截至记者发稿，海底捞并没有就此事发布相关公告。
海底捞高速扩张背后
成本激增，翻台率、单店增长率下降
2018年9月26日，海底捞在香港上市，发行价为每股17.80港元，如今，海底捞正好迎来上市“一年考”。截至2019年9月27日收盘，海底捞股价报33.1港元，相较于初上市时，涨幅超85%。
8月20日，海底捞发布2019半年报，上半年集团收入116.94亿元，同比增长59.3%；营业利润9.12亿元，同比增长40.89%；公司股东应占利润9.11亿元，同比增长40.92%。
这份成绩单看起来非常“可口”，但支撑海底捞业绩暴增的，是大量的新店开业。截至今年6月30日，海底捞在全球范围内拥有593家门店，光是今年上半年就新开了130家。这样的开店速度使海底捞维持了业绩上的高增长：今年上半年，海底捞的餐厅收入达到113.31亿元，去年同期为71.52亿元，同比增长58.4%。
餐饮企业开新店通常会带来短期红利，但随着顾客新鲜感褪去，不少餐厅会呈现业绩下滑的态势。
因此，真正可以凸显一家餐饮企业竞争力的，并不是短期内的业绩，而是半年以后的业绩比较，也就是财报中会提到的“同店增长率”。
2019上半年，海底捞的同店销售增长率降至4.7%。而在2016~2018年，该项数据分别为14.1%、14.0%和6.2%。
这种情况下，提高客单价或许是提升同店增长率的一个较为直接的手段，而失去部分因尚没有收入而“精打细算”的大学生消费群体或是必然结果。
海底捞亮眼的财报数据背后，还暗含着成本大幅增长，翻台率下滑等问题。
2019上半年财报显示，海底捞原材料成本同比增长59.9%；员工薪资合计36.5亿元，同比增长65.8%。
此外，今年上半年，海底捞的翻台率自2017年起再创新低，从2017年上半年5次/天跌至4.8次/天。
频繁上热搜
海底捞店长月薪12万元刷屏
最近，“海底捞”成了热搜常客，引起网友热议的不只是这次取消优惠，还有让人惊“掉”下巴的店长月薪。
9月19日，一份券商的电话会议纪要揭秘：海底捞店长的月薪能达到12万元。
这份纪要显示，海底捞店长固定月薪约35000元，通过培养徒弟店长，还可以提取徒弟、徒孙店的部分净利润，固定薪资加上提成，收入高的月薪在10万~12万元之间。对于徒弟多的老店长来说，月薪基本也可以保证在8万~9万元，新店长收入以固定薪资和本店提成为主，每月在4万元左右。
而丰厚的激励政策或许是海底捞能一直维持较高服务水准的重要原因。因为，想拿到提成也有不小的限制，如门店必须被评为A级等。
尽管待遇诱人，但店长付出的汗水也不是常人能扛得住的，这从海底捞员工的晋升路径和薪资水准可见一斑。
海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养起来的，没有“空降兵”。从初级服务员到高级服务员平均就需6个月左右，在此期间未达要求会被直接淘汰。
海底捞不同级别的员工薪金待遇差距较大。如初级员工月薪约为3000元，高级员工大致在6000元~15000元，而店长月薪大致35000元起步，还有相应的激励，上不封顶。
对此，不少网友留言表示“没有好拿的高薪啊”“店长拿高薪，员工就更热情”“想让员工当狼，就得喂肉”……
责编: 张利瑶 | 审核:李震 | 总监:万军伟
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