1、肉类菜品。
吃火锅必点肥牛、毛肚、鸭肠或鹅肠、虾滑、牛肉丸、嫩肉片、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、卤肥肠、老肉片、酥肉、猪肝这14种肉菜；2、素菜。吃火锅还可以点鸭血、藕片、金针菇、土豆、海带、豆皮、白菜、豆芽、苕粉、豆腐、冬瓜这11种素菜，共计24道菜。
1、毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、老肉片。吃这7种肉菜的话需要“七上八下”，意思是是将食材往火锅内放入一下又马上拿出又放入烫一下这样重复下入火锅烫8次上来7次即可，如果嫌麻烦也可以直接放入锅内烫15秒左右即可食用，味道最爽脆可口，烫久了会发硬不好吃；2、肥牛卷、嫩肉片、虾滑、猪肝、豆皮。
吃这5种肉菜一般下锅烫5秒左右即可，味道最为多汁鲜美，烫久了会碎会柴；3、鸭血、豆腐、豆芽、金针菇。
吃这4种素菜一般下锅需要焯烫10秒左右，口感最为 鲜嫩，久了味道欠佳；4、牛肉丸、卤肥肠、冬瓜、苕粉、海带、土豆、白菜、藕片。
吃这10种菜需要火锅焯烫至少1分钟左右再吃，这样才能保证熟透且口感正佳。
吃火锅大部分都是日常常见的食材：1.必备的配菜荤菜类有牛羊肉卷、山鸡肉、鸡胸肉、皮皮虾、虾滑、墨鱼丸、黄喉、毛肚等等。2.而必备的素菜配菜一般有生菜、大白菜、小青菜、油麦菜、空心菜、木耳、土豆片、藕片、魔芋丝、莴笋等等。3.畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。吃火锅必备菜品清单大全一、蔬菜类：包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、藕片、香菜、生菜。二、肉类：羊肉卷、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉。三、水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾。四、豆制品类：豆腐皮、腐竹、冻豆腐。吃火锅必备菜品清单大全是根据就餐人数，各地饮食习惯而制定的。
在北方10人左右吃涮肉火锅得配些清凉下酒小菜，如煮花生米，金钱黄瓜，凉拌土豆丝，凉拌豆皮，朝鲜辣白菜，朝鲜辣萝卜条，老醋蛰头，东北大拌菜，凉拌海带丝，凉拌龙须菜，白菜拌蛰皮等各种凉菜。
吃火热的火锅配上各种素凉菜胃口大开。
做火锅自己和客人喜欢什么就可以放什么。
一般都是放底料，底料可以根据自己的喜好放，有放熬好的鸡汤，清水的那种。
也有放海鲜的，吃起来鲜亮。
有鸳鸯锅的一边是辣的，一边是不辣的。
喜欢吃牛羊肉的，可以多准备点蒜末和香菜末放在芝麻酱里一切蘸着吃。
肉类
如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。
其实，任何肉都适合放在火锅里。
牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片(可以在超市购买现成的)，这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。
午餐肉、火腿肠等切厚片。
1.牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。
如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。
2.羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩上的肉)。
一般超市都可以买到。
3.如果喜欢吃内脏的话。
猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。
如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。
