吃了一冬天的肉，该吃鲜蔬了。
一为瘦身，春天不减肥，夏天徒伤悲，脂肪的劲敌是青菜。
二为美丽，春为养肝季，绿叶菜助排毒，吃的健康比抹大几千护肤品来得更红润。
主要老天也赏赐，惊蛰时节各种自然的叶、芽、苗等的纷纷冒出，尝鲜一周都不带重样的。
整理出7道我做的应季小鲜菜，供参考。
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一，荠菜腐皮卷
材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克，蛋清两个，盐3克，橄榄油15克
做法：1.荠菜放入开水中焯烫变色后捞到冷水中过凉。
2.捞出挤干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎。
3.再放入切成小丁的豆腐，还有蛋清盐橄榄油，拌匀。
4.半张豆腐皮平铺，上面放荠菜豆腐馅，边缘留点空好卷。
5.然后从满馅料的那边卷起，边上刷点蛋黄液黏住。
6.水开后上锅蒸5分钟，熟后取出切段，趁热吃。
小贴士：
豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，口感就不好了，用刀切成小粒再拌到一起。
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二.香椿豆腐饼
都说好吃，适合春游时带着，一块块地拿着吃，咸香可口，馋煞旁人。
材料；香椿85克，豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克。
做法：1.香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可。
2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋。
3.加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。
4.锅烧热，倒入少许油，关火，快速将香椿豆腐糊用小勺填满模具。
5.然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。
小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。
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三.婆婆丁炒虾仁
婆婆丁也叫蒲公英，春天最好吃的败火菜，清淡味鲜。
材料：虾仁240克，婆婆丁110克；姜3片，料酒2勺，盐半小勺
做法：1.将婆婆丁摘掉根部后的叶洗净，虾仁提前解冻后清洗干净。
2.锅中水开后，放入婆婆丁焯烫至变色，不到一分钟的事儿，然后快速的捞到冷水中过凉。
3.再将控水后的婆婆丁切成小段，姜切末待用。
4.锅中油热后放入姜末炝出香味，倒虾仁，转大火，翻炒至无水份。
5.再加入料酒和盐，翻炒均匀。
6.最后放入婆婆丁，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
婆婆丁的根，一般都很粗硬，不适合做入菜中，但可以摘下来泡水喝，败火佳饮。
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四.茼蒿豆腐水饺
专家说，绿叶菜+豆制品，都含丰富的钙元素，搭档起来易吸收易消化比骨头汤还强。
皮料：面粉250克，水125克。
馅料：茼蒿200， 虾仁200克，豆腐180克，鸡蛋3个，木耳60克，小葱1颗，姜2片
调味料：盐7克，五香粉1克，蚝油20克，芝麻油10克。
做法：
1.将皮料全部放入碗中，和成面团，静置醒半小时。
2.锅中油热，加葱姜末炝锅后倒入切碎了的豆腐粒，翻炒至没有水分，再倒入打散的蛋液，炒熟即可关火，晾凉备用。
3.茼蒿放开水中焯烫变色，捞冷水下冲凉，挤干水分，再放入料理机中切碎。
4.虾仁搅打成虾泥，木耳也打碎，然后都放入盆中，加调味料拌匀即成包子馅。
5.醒好的面团取出到面板上，切出同等大小的小面剂子。
6.按扁，擀成饺子皮，中间放上馅料，包成饺子。
7.锅中水开后放入饺子，煮至都漂浮了即可。
小贴士：
茼蒿太嫩，不可焯水时间太长，几秒钟变色即可，否则叶片会黏，清新味也会失掉很多。
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五.蒜蓉莴苣叶
春天的莴苣叶子可别扔，鲜嫩没怪味，维生素和胡萝卜素的含量都比莴苣还高，清脆脆的，比油麦菜生菜什么的都好吃。
【蒜蓉莴苣叶】
材料：2根莴苣的叶子，大蒜1头，蚝油3勺，芝麻油2勺。
做法：1.掰下来的莴苣叶子洗净，大蒜剥皮后用压蒜器压成蒜泥。
2.锅中水开，放入莴苣叶，焯烫至全部变色即，然后快速捞到冷水中，过凉后捞出，挤干水分。
3.锅中放少许芝麻油，热后倒入蒜泥，小火炒出蒜香味后，倒入蚝油，再加小半碗水，拌匀后关火。
4.将焯烫好的莴苣叶码放在盘子中，再倒上做好的蒜蓉汁即可。
小贴士：不用放盐，蚝油的味道足够了。
蒜蓉也不能炒的太老，最起码别让它变色，嫩嫩的才只有蒜香而没有苦味。
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六.菠菜蛋卷
卷个春意盎然的早餐蛋，营养丰富，越吃越瘦。
材料：鸡蛋3个，焯烫好的菠菜50克，胡萝卜15克，盐2克。
做法：1.将菠菜和胡萝卜放料理机里打碎。
2.将刀具取出，磕入鸡蛋，再加入盐，打散拌匀。
3.蛋烧锅里刷一层薄油。
4.小火，倒入一部分的菠菜蛋液。
5.然后用筷子将已经凝固了的蛋皮从一边卷起到另一边。
6.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平，凝固后再次卷起。
7.反复此程序，直至蛋液用完，大了就借助铲子，更方便卷成个胖蛋卷。
8.取出切段即可。
小贴士：菠菜可以洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，随用随取，解冻后依然翠绿清鲜。
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七.黄芽韭菜盒子
三月的韭菜别错过，春天第一鲜
皮料：面粉260克，盐2克，温水150克。
馅料：黄芽韭菜300克，小鸡蛋4个，花生油25克，盐3克。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后静置醒半小时。
2.锅中油热后倒入打散的蛋液，炒熟，晾凉后倒入切碎了的黄芽韭菜里，拌匀。
3.醒好的面团取出，整理切出同等大小的面剂子。
4.按压扁，打圈擀成饺子皮状，再放上加了盐的馅料。
5.盖上另一张饼皮，将边缘捏紧粘合，即成韭菜盒子坯。
6.边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候也不会开裂漏馅。
7.电饼铛中不用刷油，直接放入菜盒子，用猛火快速烙至两面稍黄，边缘变色即可。
小贴士：不要烙制太长时间，薄薄的面皮两面都有了微黄的焦色，里面的韭菜断生即可，这样才又鲜又嫩又香。
