一块肉煮的时间越长越烂，说明长期的受热破坏了整个肉的内部结构，使肉质变得非常松软毫无弹性，破坏了肉中的整体蛋白质结构，使破碎的蛋白质发生凝固变硬等现象。这样我们吃到嘴里的肉就会变得非常的老毫无口感。
煮肉的时间大概有多久？
通常情况下我们自己在家里做炖肉的话，一般煲制30分钟到40分钟左右就可以了。并且对于那些切块较小的肉类而言，煲制的时间也会有相应的减少。
通常在煲制20分钟左右时，可以拿筷子插一下猪肉，如果捅不烂的话就继续煲制，如果筷子直接捅穿过猪肉的话，那么大概10分钟左右就可以出锅了。
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