抹茶并不是一种特定的茶叶。抹茶是将遮阳茶作为碾茶的原料，用蒸汽杀青后做成饼茶（团茶）保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末制作而成的。
抹茶是什么茶
抹茶不是单纯的绿茶粉，而是用天然是磨成粉状的蒸青绿茶，是古代从中国传到日本的，但是现在中国的绿茶用这种工艺做的越来越少了，好像恩施玉露也是蒸青绿茶，但和抹茶也完全不同，少了磨粉，出来的茶叶也保留了叶子原有的形态。 原茶叶晒干磨成粉抹的就抹茶。
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