胡牌就是这局麻将以某家胜利而终结。最后那张牌，就是胡的牌。既可是自摸，也可以是放铳。
牌型按国标来说，大体是：
字一色，清一色，混一色。
这很好理解，全是风箭牌就是字一色。
全是筒条万一门，就是清一色。
字与一门筒条万组成，就是混一色。
对对胡，七对。
对对胡：
国士无双，七星不靠。
国士无双或者十三幺：
七星不靠：
五门齐，缺门，一条龙
风、箭、筒、条、万凑齐四牌一将。也就是五门齐。
缺少筒条万任意一门。
一条龙，含一门牌的一至九，不限吃：
组合龙，这九张不能吃：
花龙：
平胡，门清，不求人。
平胡，全是一二三，五六七这样组合加一对将，没有碰刻牌。
门清，没有吃碰，别人点铳。
不求人，门清加自摸。
全大，全中，全小，全带五等
全大，就是七八九的组合：
全中：
全小：
全带五：
大于五：
小于五：
杠上花，抢杠。
全带幺，断幺九，清老头。
全带幺就是一二三，七八九的组合，碰的幺九及幺九将。如有字就是混带幺。
断幺九，就是无字，无幺九牌。
清老头，全是幺九碰+一对将：
如果有字，就是混老头：
门风，圈风，箭刻。
如东风南场：则碰东风一番，东家加一。碰南风一番，南家加一。最厉害的是本风本场碰，4番。
如东南西北四风全碰，是大四喜。三风碰加一风将，是小四喜：
中发白任意碰一，二番。如果二碰加将是小三元，三碰是大三元。
天胡，地胡，人胡。
边张、坎张、单吊、杠牌。幺九头，二五八将。各一番。
