【#正宗四川泡菜的做法#】
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2、泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
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4、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。
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6、新鲜的小红辣椒，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）
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8、新鲜的嫩姜，洗净，晾干
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10、嫩蒜，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干
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12、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。
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14、红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡
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16、泡好的一坛泡菜
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18、爽脆可口的泡菜
19、一：整个过程不能有油；
20、二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；
21、三：盐要用腌制盐；
22、四：坛子要放在阴凉干燥处。
23、五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。
24、六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。
25、来自 美食天下 叶子的小厨 的作品
26、所属分类：凉菜泡酱腌菜常见菜式中式菜系老人川菜秋季食谱快餐
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