烙饼是一种常见的小吃，也是我们早餐好吃又营养的一种食物，自己动手烙烙饼也不是件难事，但要做得又软又好吃那就得一点技巧了。
烙烙饼的方法很多，没有固定的模式，只有自己喜欢的做法。所以不管用什么方法来做，只要把烙饼做得好吃就是正道。
下面我来说2种常见的做法，这2种做法做出来的烙饼都又软又好吃！
第一种：面糊做法
所需材料：面粉，酵母渣稿拿粉，油，芝麻香油，白砂糖，盐，葱花等
面粉可以选用中筋面粉，
酵母粉的用量按100克的面粉配1克的酵母。
第一步：
把鸡蛋打入碗中后打散，加少量的白砂糖进去，然后慢慢的加40度左右的温水进去，边加水边用筷子打散，水量和面粉的比例一般控制在100克面粉兑100ml温水
打散后就把酵母粉加进去，搅拌均匀，
不喜欢鸡蛋的就不要加鸡蛋，直接用温水把酵母粉化匀。
如果直接把酵母粉加到面粉里去，就可能出现发酵不均匀的现象。
和面的水温应该控制在30-35度之间最佳。
为什么要用温水呢？那是因为在下一步和面的时候就要用温水。
第二步：
把面粉倒入一个稍微大一点的碗中，然后把加了水的蛋液慢慢倒进面粉里面，边倒边用筷子
搅拌成比较浓稠的面糊。如搭
和面的时候为什么要用温水，那是用温水和的面比较软，而且更有弹性，如果用冷水来发面那和出来的面就会偏硬。
第三步：
接下来就是发面了，用保鲜膜把碗口给封起来，或者用纱布盖起来也可以。
锅内烧水，水温50度左右就可以关火，在锅内放一个支架，然后把装了面糊的碗放上去，这敬渗样就有一点的温度，更有利于碗中的面糊发酵。
第四步：
发酵好的面糊会有很多气泡，也会变得很蓬松。
加入适量的盐，加少量的芝麻香油和食用油进去，把葱花和白芝麻也倒进去。
还可以加自己喜欢的食材，比如肉末，玉米粒，火腿肠，胡萝卜，吃辣的还可以放辣椒粉都没问题。
全加好后就搅拌均匀。
第五步：
起锅加少量的油，用刷子把油在锅内均匀的刷上一遍，如果用电饼铛就更方便了，下面我就以平底锅为例，油温6成热改小火，把搅拌好的面糊倒进去摊平，倒面糊的时候注意别太急，要掌握好烙饼的厚度，太厚了不好吃，把面糊分做几次来烙。
把面糊摊平后可以把锅盖盖上，2分钟后翻面，翻面的时候还有在锅内刷上一点油，然后再翻过来的烙饼上刷上一点油，下次翻面后再刷上一点油就不用刷油了。
一直烙到两面金黄就可以出锅。
第二种：和面做法（千层烙饼）
所需材料：面粉，酵母粉，油，芝麻香油，盐，白砂糖，熟白芝麻，葱花等
第一步：和面
用35度左右的温水把酵母粉化开，然后加入少量的白砂糖化匀，
把面粉倒入碗中。
把化好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，进行和面，分几次倒入。
在面粉的中间扒开一个凹槽来，然后加入一部分有酵母粉的温水进去，然后把面粉和水顺这一个反方向把面和水搅拌在一起，让面粉吸收水分，如此几次把面和水和成面团。这个时候和的面比较粘手，所以可以使用筷子来和。
第二步：第一次发酵
然后盖上纱布或者盖子静置半个小时，北方称之为醒面，也叫饧面，这个过程是让和好的面团能够充分的吸收水。
第三部：第二次发酵
30分钟后，撒上少许面粉用手多搓揉几下，揉成面团后进行20分钟的第二次发酵。
第四步：做面饼
20分钟后，在案板上撒上一些面粉，然后把面团用擀面杖擀成薄片。
在面皮上刷上油，撒上葱花，撒些熟白芝麻上去。
然后把面皮卷起来，再用刀分成几个小份。
然后把刀口的地方给捏上，再用手按扁，用擀面杖擀成0.5厘米左右厚度的圆饼。
第五步：烙
起锅刷上少量的油，油温5成热改中小火，把做好的面饼放进去烙，大概1分钟左右就可以翻面，在翻面之前在面饼的上面刷上一层油再翻面，多翻动，让面饼都能均匀受热，一直烙到两面金黄就可以起锅。这个方法做出来的是千层烙饼哦！
划重点：
1、面粉和酵母的比例是100：1，
2、用35度左右的温水把酵母化开，化匀，然后再加到面粉里去，
3、和面的时候加糖可以让烙饼更松软更蓬松，加盐可以让发酵时间更快，面团更有韧性。
不是很难是吧！你也试试吧！
