如何自制口感好的腌制辣椒？
辣椒在我国的各个地方都有种植，不仅是菜中的调味料，更是许多地方风味小吃必备材料之一。不少人喜欢吃辣椒，不止是因为它辣、香，还因为它能帮助消化和防止感冒。而辣椒经过腌制，味道更丰富，也更有嚼劲，今天我们就来教大家几种简单易学、美味可口的腌制辣椒做法。
1. 剖切式腌制辣椒
材料：新鲜辣椒20根，盐适量，食用油适量，蒜5瓣。
步骤：
1）将辣椒洗净并晾干，去掉贯穿辣椒的芯子。
2）将辣椒切成约2-3厘米左右的段，放进大碗中。
3）加入蒜末（或者打成蒜泥），适量的盐，搅拌均匀。
4）盖上保鲜膜，放置12-24小时，可以尝试随时调整盐的用量。
5）将搅拌过的辣椒沥干水份，加入适量的食用油搅拌均匀，装入干净的、密闭的玻璃瓶中即可。
2. 红油腌制辣椒
材料：新鲜辣椒500克，葱姜末各20克，鸡精、食盐适量，生抽、白糖、料酒各30毫升，油适量。
步骤：
1）辣椒用清水洗净，滴干水分，切成约2厘米左右的小段；
2）锅内倒油热锅后放入葱姜末爆香，加入生抽、白糖、料酒、鸡精、食盐翻炒约30秒钟；
3）加入切好的辣椒翻炒至变软；
4）在辣椒表面均匀涂抹透明保鲜膜，盖上锅盖，烧开一会儿后关火。
5）冷却后装进密封容器中，在箔纸上写上生产时间、保质期，标记清晰。
3. 醋酸式辣椒
材料：耐高温容器，新鲜辣椒500克，食盐适量，醋适量，干辣椒20克，大蒜5瓣，葱5根。
步骤：
1）将辣椒切成小段，去除籽柄；
2）锅中加水，加盐烧开。等水开后，关火，将辣椒倒入沸水中焯1-2分钟；
3）抽掉辣椒的水分，将红酱油，醋，白糖，细盐混合，准备好干辣椒碎、大蒜末、葱花；
4）在接触辣椒物料的所有器具洗净、擦干，拌匀即可。
5）将拌好的辣椒装入密封容器中，保存在常温环境即可。
现在，我们已经可以在家制作香辣十足的腌制辣椒了。无论是放在饭上，搭配凉菜，还是和各样食物一同调味，都会让人欲罢不能。记得选择新鲜、质量可靠的辣椒作为材料，储存时注意密封，吃之前请确认保质期和酸味没有超标。享受自制美食，让人充满感动和满足。
