正宗黄焖鸡是一道源于湖南的传统名菜，具有浓郁的家乡风味和独特的味道。下面来详细了解一下正宗黄焖鸡的制作过程。
一、选择原材料：
制作黄焖鸡最重要的就是选材，鸡肉要选择老母鸡或土鸡，因为这种鸡肉鲜嫩多汁，口感更好，并且因为它们经常活动，皮下的脂肪也会比较少。
此外，还需要准备一些辅料，比如：生姜、葱、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽等。
二、处理原材料：
将鸡洗净，去掉头、脚和内脏，切成块装备用。姜、蒜、葱分别切片备用。辣椒用剪刀剪成寸段，通过陈皮器皮和蒜末混合备用。
三、腌制鸡肉：
将鸡块倒入锅中，注入足够的水，烧开后关小火煮20分钟，去除浮沫，然后洗净。将鸡肉块放入大碗中，倒入料酒、生抽、生姜、干辣椒、一些盐和白胡椒粉，均匀地腌制，尽量上等少在腌制盐份。
四、烹制黄焖鸡：
1. 将适量的油加热，下入八角、桂皮、姜片、葱片和辣椒段，爆香后将蒜末加入炒香。
2. 加入鸡块，不断翻炒至表面金黄色。
3. 加入开水淹过鸡块，再加入两勺豆瓣酱和适量老抽，调味，烧开后转成小火，煨炖30分钟左右。
4. 加入切好的土豆、胡萝卜，炖煮至鸡肉酥烂，土豆熟透。
五、装盘：
将烧好的黄焖鸡装盘，撒上葱花作为装饰，端上桌子，大口吃下去，酸香细嫩、回味无穷。口感鲜嫩美味、色香味俱佳的正宗黄焖鸡就完成了。
六、结尾：
正宗黄焖鸡的口感非常好，也非常适合搭配米饭。相信只要你按照上述步骤做出来的黄焖鸡一定会受到家人和朋友们的青睐，成为你的招牌菜。
