正宗茄子烧豆角的做法
茄子烧豆角是一道具有江苏和安徽地方特色的家常菜，口感浓郁五香，颜色红亮油亮，让人食欲大增。下面介绍茄子烧豆角的正宗做法。
食材：
豆角、茄子各250克；瘦肉100克；大葱两根；姜片、蒜米适量；酱油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、花椒、八角、香叶、干辣椒适量；清水。
步骤：
1. 豆角去两头，洗净，切成寸段；茄子去蒂，洗净，斜刀切成宽而薄的条状，入沸水中焯烫，捞出控干水分备用。
2. 瘦肉切成小块，用料酒、盐、姜片、葱白末腌制20分钟左右。
3. 锅中加油，油温70度时把肉块放入爆香，捞出备用。
4. 锅中再加油，大火烧热后加入花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，通常炒至底部有点黄色，表面带一层泡沫，不要炒焦。
5. 放入葱末、姜片、蒜米翻炒出香味后，倒入豆角和茄子，淋入少量清水焖煮。
6. 加入鲜汤后翻炒一两分钟，再加入酱油、盐、糖、料酒、生抽、老抽等调料，翻匀后开始焖炖。
7. 小火焖煮半小时左右，开盖后大火收汁，加些许生抽、鸡精提鲜，再撒些葱花，翻炒几下即可出锅。
小贴士：
1. 豆角煮前要在豆角头和豆角尾的位置划口，以利于入味，快速煮熟。
2. 茄子切后要焯烫一下，使其变色后放入盐水中泡一下，便于去掉苦涩味，并且会使茄子质地更加软烂好吃。
3. 炸肉块时温度不宜过高，否则瘦肉会变老而难嚼。
4. 调味时不要直接倒入酱油和料酒，可先混合调味品，再倒入水中拌匀，然后开锅后适量加入调味汁。
茄子烧豆角是一道健康美味的家常菜，具有清淡可口、香浓味美的特点。希望各位读者和家人都可以在家中按照上述步骤，亲手制作出一道正宗的茄子烧豆角，让您的美食之旅更上一个台阶。
