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铁锅、铝锅、不锈钢锅,哪种锅炒菜对健康最有益为什么
不锈钢锅
市面上绝大多数的不锈钢锅都采用的是优质304不锈钢材料,基本是复合钢,3层4层的都有。优点:食品级内层不锈钢,有害物质少,健康首选。假如把手也是不锈钢的,可以直接放烤箱,挺方便。
铁锅
铁锅分为生铁锅和精铁锅(熟铁锅),生铁锅适合慢炒,有害物质少,健康。精铁锅适合爆炒,锅体更加轻薄,导热快,烹饪时间短,省燃气。一般电磁炉可以用。
不粘锅
不粘锅符合国家标准的,中低温使用没问题;干烧或者油炸油温超过250℃时,涂层可能受到破坏。需要细心保养,涂层开裂或者掉漆了就不建议使用了,铲要用硅胶铲或者木铲。
砂锅
真正的砂锅适合煲汤,也能保存食物的原有口味,但买到真正的砂锅,还需擦亮双眼。一般砂锅的瓷釉中含有少量铅,故新买的砂锅,最好先用食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。
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铝锅
高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦,或者装强酸强碱的菜肴,都有可能使铝成分释放出来,常食加速人衰老。
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什么样锅好用健康
锅是家庭生活最离不开的东西,每天都会用到,因此选一口好锅十分重要。
首先,锅的分类如下:
从材质上讲一般有生铁、钢、不锈钢、铝合金等;从造型上讲有平底锅、传统的底部半圆弧型炒锅、蒸煮用的圆筒型等;从功能上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅、电饭锅等。
01铁锅:目前最安全的锅
主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能,价格便宜,耐热及耐磨性好,适合爆炒。人们日常用铁锅烹炒带酸味的食物,如放入番茄酱、醋等,有利于食物中含铁量的增加。
使用提醒:铁锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大,要严格掌握火候,温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。同时需注意,铁锅不宜存放水及隔夜食物,以免大量铁质释放引起生锈。
02不粘锅:不宜过高温煎炸
全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。
使用提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸,如炸鸡翅、煎排骨等,而油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,温度非常高,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
用不粘锅炒菜,不要用的铁铲子,这样更会加快不粘涂层的破坏,很可能释放出对人体造成危害的物质。
03陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但近年来也有使用中毒的报告。有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准,就可能会使锅含有较多的铅。当食物与锅接触时,铅就可能溢出釉的表面混入食物中。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康。
使用提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅,故新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质,含有硅酸铝一类物质,若有破损,便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮。
04不锈钢锅:不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素,在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素,而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。
使用提醒:不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应,使其中的微量元素被溶解出来。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外,不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀。
05铝锅:不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良,传热效果是不锈钢锅的16倍,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老,对健康不利。
使用提醒:铝餐具更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。另外,铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来;铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品,最好还是用玻璃器皿。
了解了锅的分类之后,我们很容易就知道铁锅属于最健康的锅,当属锅界“扛把子”
从营养角度上分析,在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中,相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的,微量的铁元素对人体有益而无害,而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。
当然,选择一口好锅还要根据家庭生活的具体需要,关于炒菜用什么锅好,可根据你的炒菜习惯选择:如果你平时喜欢高温爆炒,那建议选铁锅;如果你追求低温少油小炒,那不锈钢锅和不粘锅都行;如果你追求不粘性能最好,那妥妥的是选好看又好用的不粘锅;如果你想最大限度保留菜汤的原汁原味,那家中最好备一个陶瓷砂锅。
同时,小超人提醒大家,选择了一口健康好锅,也要搭配好的烹饪方法,这样才能做出真正健康的食物。
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炒菜调料少好不好
炒菜调料少好不好?
这个问题让我来回答,我的答案是“好!”
一道菜,一道家常菜吧,我觉得做得好不好吃,真不能跟调料划等号。
一道菜,不下七八种调料,吃到嘴都是满嘴的调料味,你说,你吃的是菜还是调料呢?
再说,现在的调料是什么,有几样是纯粮食酿造的?都是食用色素,食品添加剂,长期食用,只会让你的味蕾越来越挑剔,越来越麻木。原始的香味已经满足不了你的需求,你会更多去追求奇奇怪怪的各种味道,各种更浓的味道。
话说我做菜也不会放各种调料,家里的调料也就是生抽、老抽、盐、醋、十三香,再有些八角、花椒,是做味道大的炖菜食品才放的。
而且我做菜基本只放葱、姜两种佐料,味精、鸡精几乎不吃,有点鸡精也是某道菜感觉口味有点淡了,少放一点提提味而已。
恢复菜本身原始的味道就是最香的味道,过度烹饪过度加些调料我是不倡导的。凡事是太过于复杂,调料太多的菜品我都做不来,也不乐于去做。生活嘛需要简简单单,炒菜做饭也如此。
吃得饱吃得健康才重要。所以,我认为你家的那些调料不少,挺好!够用!!
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