大家好，关于腌酸菜不烂的方法很多朋友都还不太明白，希望对各位有所帮助！
本文目录
酸菜怎么腌不烂
1.
准备青菜2500克。
2.
清洗干净，沥干水分。
3.
起锅烧水、放入青菜烫30秒。
4.
捞起放凉
5.
起锅放入淘米水3L
6.
加入食盐5克烧开。
7.
焯好水的青菜放入玻璃罐子
8.
放入烧好的淘米水
9.
淘米水没过青菜，盖好盖子。
10.
3天后酸菜就泡好了
11.
成品图
腌酸菜不烂的好办法
因为我们之处使用的酸菜原材料是白菜，而白菜的水分较多，如果不进行晾干的处理，很可能腌出来的酸菜，可能如果坏。一般来收这个晾干，并不是真的放在阴凉通风的地方进行晾干。
最正确的做法就是，趁着太阳并不强烈的时候，将白菜拿出来进行晾晒，这样子不仅干的速度会很快，而且口感也会更好一些。
腌酸菜不烂的方法和配方
1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；
3、放入洗净晾干的大缸内，一层白菜加一层粗盐的压实摆放，用洗净晾干的大石头或重物压住一天。注意这里一定是一层白菜一层盐的加，并且每层不能加多避免太咸，压一天入味；
4、起锅烧一锅热水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐放凉，倒入大缸内没过白菜，密封，腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌，然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂，一般腌制20天以上才能吃。
腌酸菜不烂的诀窍
要使腌酸菜不腐烂还应掌握以下方面的诀窍：
1、脱水。即把食品中的水分减少。腐烂病菌的生存环境有三个，即常温、有水分和有氧气，如果改变其中的一个环境，腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比，因此，人们采取晾晒、蒸熏、挤压等办法使食品脱水，以便更好地保存。
2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。食品处在缺氧的状态下，腐烂病菌难以孳生，从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、倒扑坛口法、水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。
3、加味。即在食品中加入调味品。调味品的作用有两个，一是使其增加抵御腐烂病菌的能力；二是使酸菜口味更加鲜美。常见调味品有食盐、辣椒粉、烧酒等。根据各地饮食需要，可以添加不同的调味品，从而使腌制食品具有各地的特色。
4、1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生，且酸菜不容易腐烂。腌制时，用凉开水将维生素C溶解，减少亚硝酸盐的产生和腐烂。
腌酸菜不烂的方法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
