大家好，关于糖醋排骨上色诀窍是什么很多朋友都还不太明白，不过没关系，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
糖醋排骨怎么挂糖
主料：
小排500克
辅料：
料酒一汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
香醋三汤匙分两次放
糖三汤匙
盐半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
步骤：
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小高姐的糖醋排做法
食材清单
排骨500克、料酒或米酒2汤匙、酱油3汤匙、冰糖30克、陈醋20克、水适量、生姜一小块、大蒜两根、白芝麻10克
烹饪步骤
步骤1/13
准备姜葱，排骨剁成小块。
步骤2/13
排骨提前用生姜，盐腌制15分钟。
步骤3/13
腌制好的排骨，冷水下锅，加入姜葱、料酒
步骤4/13
汆好的排骨捞出洗净。
步骤5/13
油温烧制五成热下入排骨。
步骤6/13
将排骨炸至，外酥里嫩，表面金黄。
步骤7/13
锅中入油，加入姜葱爆香。
步骤8/13
再倒入排骨翻炒均匀。
步骤9/13
加入清水，将排骨没过就可以了。
步骤10/13
烧开以后调味，加入盐、生抽、料酒、冰糖，然后加入第一次醋，增香和味。
步骤11/13
用中小火慢慢收汁。
步骤12/13
汁水快要收干的时候，要不停的翻炒。
最后一步
起锅前加入第二次醋，这样糖醋味就更浓郁。
糖醋排骨做好不返潮的方法
腌渍好的排骨撒上生粉，放置10分钟，至排骨返潮，返潮可以让排骨完全吸附住生粉，这样炸至的时候生粉就不会脱落，能够很好的锁住排骨内部的肉汁，吃起来也就更香嫩。
热锅注油，烧至七成热（大概就是不断有小气泡往上冒的温度），然后放入排骨，用小火慢炸。
把排骨炸至表面呈金黄色后，控油捞出，然后升高油温，大概200度，再复炸一遍，然后控油捞出。
糖醋排骨做出来肉很硬因为什么
糖醋排骨做出来肉很硬可能是因为肉质选择上的问题。糖醋排骨是一道关键在于口感的菜品，排骨切割后的尺寸、选料上的新鲜程度以及火候、油温等因素，都会影响到排骨是否能够煮得熟嫩。如果肉质本身较为老硬，那么即便再使用一些红糖、酱油、番茄酱等酱料来烹制，也无法起到很好的嫩化作用。为了避免糖醋排骨肉质过于硬糊，制作前可以选择让排骨浸泡或者提前腌制一段时间，也可以使用压力锅或是大火快炒等方式，让肉变得更加鲜嫩滑爽。同时，在制作过程中适当地加入生粉，也能够增加肉质的嫩度。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的糖醋排骨上色诀窍是什么问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
