各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享炒凉皮怎么做最好吃,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
本文目录
凉皮是拌着好吃还是炒好吃
凉皮是夏季比较受欢迎的小吃。一般都是拌着吃的。拌着吃比较爽快,口感好,炎炎夏日,吃一碗酸爽筋道的凉皮,是非常舒服的。陕西人爱凉皮,喜欢吃凉皮,就是喜欢它的味道和凉爽。配上紅红的油汪汪的油泼辣子,还有翠绿色的黄瓜丝。别提多馋人了。一般很少有人炒着吃。炒着吃口感味道都不如凉拌的好。
炒凉皮最正宗的做法王刚
主料3人份
凉皮350克,绿豆芽250克,小白菜100克,面筋50克,胡萝卜1个
辅料
盐2勺,酱油1勺,鸡精1勺,白糖1勺,大蒜半个,小葱两根,八角1个,干辣椒2个
步骤1
首先把凉皮切了
步骤2
大蒜切末,小葱切段,胡萝卜切条,面筋切条,备用
步骤3
绿豆芽洗好备用
步骤4
小青菜洗好备用
步骤5
锅内倒油,油热后依次放入八角、干辣椒、蒜末、葱段,翻炒一下
步骤6
将备好的胡萝卜倒入锅中,翻炒5秒
步骤7
再放入绿豆芽翻炒两三下
步骤8
再加入洗好的青菜翻炒
步骤9
炒至八分熟加入盐、白糖、酱油,继续翻炒两下,再加入鸡精
步骤10
菜基本上熟了,把切好的凉皮倒入锅中,翻炒均匀
步骤11
最后加入孜然粉,再次翻炒均匀就OK了
新乡炒擀面皮的正宗做法
1.面粉加适量凉水,和成软硬合适的面团。这是面团不是很光滑没关系,醒半个小时就可以揉成光滑的面团,再醒1个小时!
2.将醒好的面团加入清水,搓揉出面水。只留前两次洗面的面水,倒出面水时总筛网过滤出面团渣。反复换水3-4次就可以洗出面筋,刚开始面团会被洗成散渣。不要以为失败了,筛网过滤收到一起继续坚持就成团了!做好的面筋上锅蒸20分钟,备用!
3.洗出的面粉水加入5克酵母,搅拌均匀发酵一夜、沉淀。一定要发酵一夜,不然肯定不成功!
4.发酵一夜的面粉水会些微酸味,别担心!这是地道的宝鸡擀面皮的味道。沉淀一夜后倒掉上面的清水,将沉淀的面粉搅拌均匀倒入不沾炒锅中小火熬成团。
5.不停搅拌熬制不粘手的成团状态就可以取出。趁热揉成团,多揉会更筋道。分成几分,慢慢擀成圆皮刷油防粘。三张一份,每张刷油叠放上锅蒸10分钟。
6.醋汁水要提前一晚上熬好准备,将料汁的材料放到小锅中。煮开转小火熬制5-10分钟后关火,加盖腌制一晚。第二天,将料汁里的材料捞出留汁!
7.辣椒油制作:
将少许干辣椒、香叶、桂皮花椒、茴香、黑胡椒炒香,用料理机打碎。碗里准备白芝麻、细辣椒面和打碎的辣椒面,热油里放生姜、草果、花椒炸香,稍微降降油温就泼辣椒油!
将放凉的面皮一张张撕开,切条。加入蒸好的面筋,加醋汁和辣椒油拌匀,然后再加入自己喜欢的配菜,一份家常版的擀面皮就做好了!
电饼铛做擀面皮的做法
第1步:准备一下碗面粉,倒入干净的盆中,加入一勺食用盐增加面粉的筋性,这样做出来的凉皮才会比较筋道好吃,然后加入清水开始和面,一边加水一边搅拌,直到搅拌成细腻光滑的稀面汁,用漏勺经行过滤,经过反复过滤之后,面汁里面就不回出现气泡和生面粉了。
第2步:电饼铛加热,刷上一层油,油热之后把面汁用勺子舀出来,倒在里面,轻轻摇晃电饼铛,让里面的面汁摊均匀之后,不要盖盖子,因为很薄容易成熟,很快就形成了一层透明的面皮,出锅之后迅速将其放进冷水中,泡5秒钟就可以捞出来,凉皮就做好了,10分钟就可以做好一盆,香滑又筋道。加入芝麻酱做的料汁拌一拌,贼好吃
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。