这篇文章给大家聊聊关于烙油饼不软的诀窍是什么，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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烙饼不硬的方法
1、今天要教大家的美食是家常烙饼，做起来特别简单，做出来之后层次分明，外酥里嫩。咱们先来准备一下做家常烙饼的食材，首先要准备的是面粉，面粉大概准备300克就可以了，然后再准备适量的食用盐，食用盐咱们分为两部分，一部分调油酥，一部分和面。然后再准备适量的食用油，玉米油，五香粉就可以了。用来和面的水要提前准备好，准备大概210克温水即可。
2、将咱们准备好的300克面粉直接放入到一个大盆中，然后按照100:1的比例加入三克食用盐，这样可以使做出来的饼子更加筋道更加好吃，在做其他面食的时候也可以尝试一下这个方法。加入食用盐之后，咱们先用筷子将食用盐和面粉充分搅拌均匀。
3、接着用咱们准备好的210克温水和面，在加入温水的时候要一边加，一边搅拌，每一次少加点，然后分多次添加，这样就比较容易掌握水的用量了，不会使面团和出来之后太软了或者是太硬了。将面粉搅拌成面絮状之后，咱们就可以下手揉了，将其揉成一个表面光滑的面团，然后在其表面抹上一层食用油，接着盖上盖子发酵半个小时。
4、趁着饧面的这一段时间，咱们来调一个油酥，向一个干净的空碗中加入适量的面粉，然后再加上半勺左右的食用盐，根据自己的口味添加适量的五香粉，然后倒入适量的玉米油，将它们充分搅拌均匀就可以了。咱们的油酥也已经做好了，接下来就开始做饼子吧。
5、面团发酵好之后咱们将其取出来放到案板上稍微揉搓一下，揉的时间不要太长了，揉搓好之后将其分成三个小面剂即可。将这三个小面剂分别揉一揉，压扁，擀成一个大面片，面片要稍微薄一点。在面片上涂满油酥，油酥用之前再搅动一下。
6、油酥涂到面片上之后，咱们在合适的位置切上一个小口，切一半就可以了，不要全切开了，接着顺着这个切口将它卷起来，然后把底部包裹上边缘处封口，这样做的目的是在烙的时候会鼓起来，封好后大头朝下按扁，稍微整理一下形状，再将其擀成大面饼就可以了。
7、电瓶锅先烧热，不用刷油，油热之后将擀好的大饼放进去，用大火烙制，烙至电饼锅四周上汽后开盖，开盖之后就会发现面饼已经鼓起来了，在面饼上面刷上一层薄油，翻一下面继续刷油，盖上盖子再烙30秒，这个饼就做好了。
【小贴士】
1、刷油酥的时候，面饼的4周不要刷上了。
2、油酥在用之前一定要稍微搅拌一下。
烙饼面怎么不粘手还软
1.
取一大碗，放入300克面粉，准备一双筷子；
2.
水龙头开到最小，水流像一根细毛线的程度
3.
把碗拿到水龙头下，一边接入100ml水，一边用筷子搅拌，让水流浇在有干面粉的地方，不停移动碗的位置，筷子也要不停搅拌
4.
当碗中的面粉都湿润了，碗底，角落都没有干粉时，关水，这时水粉比例正好
5.
筷子按顺时针方向不停搅拌面团，这时面团不是光滑的，继续搅拌，面团会渐渐起筋，渐渐光滑
6.
不停搅拌，一直到筷子能将面团完整挑起，挑起时面团成倒三角状，整个过程都不需要用到双手
7.
看一下这时的碗，干净，烙饼面就做好了
油饼怎样和面才酥软
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好
第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作
市场上卖的油饼又软又好吃是怎么和面怎么做的
步骤/方式1
面粉，盐，一半用开水烫面
步骤/方式2
另一半用凉水和面
步骤/方式3
然后把面搅在一起
步骤/方式4
揉成面团醒发20分钟
步骤/方式5
小葱切成葱花，加盐拌匀
步骤/方式6
案板上撒上干面粉，醒好的面用手稍微按扁
步骤/方式7
擀成厚度3mm左右的长方形面饼。
步骤/方式8
均匀洒上葱花
步骤/方式9
从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分成4等份。?
步骤/方式10
把分好的小剂子两头也捏紧
步骤/方式11
盖上保鲜膜再次醒面10分钟。
步骤/方式12
起锅刷油，放入面饼
步骤/方式13
煎至两面金黄盛出
OK，关于烙油饼不软的诀窍是什么的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
