大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下旋转烤鸭怎么才不会烧焦的问题，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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旋转炉烤鸭挂法
1.从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；
3.用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；
4.然后将鸭膀两边打撑， *** 用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；
5.食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒马明火
烤鸭肉怎么做才不会烂散
1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中
2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁
4.继续揉搓、 *** 5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜
5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用
6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右
7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干
8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
注意事项：
1、鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味。
2、腌制鸭子的料汁要充分 *** ，使料汁渗入鸭肉。
3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆。
4、再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。
怎么做出的烤鸭烤熟切开不碎
烤鸭熟后切开不碎。最关键的是腌制的方法及烤制的温度及烤制时间。做法
1.鸭去杂毛洗净，用盐抹鸭子全身放盆中备用
2.大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，调成腌料汁备用
3.将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身， *** 10分钟左右使其入味，盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上
4.将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上
5.烤箱预热后鸭子入烤箱，上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来，均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜，继续烤30-50分钟，再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜，烤制20-30分钟左右
6.最后用200度烤10分钟，鸭呈金黄色即可（烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，我是在鸭子烤第2次后才包裹的，整个鸭子烤制时间为2小时20分）
怎么烤鸭外皮脆了胸肉还红该怎么做
你好！我是大眼搞嘢，很高兴能回答你的问题。
我认为烤鸭外皮脆了胸肉还红，除了跟火候和皮水有一定的关系，选材也很关键。
我就以我们广东的烧鸭来说一下我的观点吧！
吃广式烤鸭的时候，如果它的皮很厚很脆，大多数人会认为它很好吃，因为它的表皮又厚又脆，吃起来十分有滋味。那么我们怎样才能达到这个效果呢？首先，从选材上，鸭子分为肥鸭和瘦鸭。为了让广式烤鸭皮脆肉鲜，要选择肉嫩体肥的光鸭，这样做出来的广式烤鸭皮厚饱满，不要选择过瘦的鸭，瘦鸭经过高温烧制油脂会被烤干，成品会显得过于单薄，口感卖相跟肥鸭都有着不少的差别。所以说，知道如何选鸭子是非常关键的。
一般情况下，别人会告诉你在市场里如何分辨不同肉质的鸭子，应该选择哪种鸭。虽然你当时听起来头头是道，觉得选鸭子很容易，但当你自己进入市场时，很难知道需要选择哪些鸭子。其实光鸭原材的选择，首先要考虑的是与皮水的合理搭配。皮水的作用是使广式烤鸭皮上色、化皮，这不仅使广式烤鸭皮红润、美观，而且还可以使广式烤鸭皮变厚、变脆。
因此，要注意用心调制皮水，因为皮水决定了广式烤鸭的色泽和口感的效果。我们知道广式烤鸭的上色原理是在高温作用下，皮中的糖分解成红色的单糖，所以调制皮水的关键是在其中加入一定量的糖。当然，即使你的皮水再好，火候如果控制不好，也是不行的。
一般经验丰富的老师傅都能很好地控制火候，并将广式烤鸭做出想要的效果，他们对火候的控制以及皮水的调整已经掌握得很好。但对于初学者来说，因为缺乏广式烤鸭烧制经验，只能通过不断的练习和不断的实操，然后慢慢地摸索出窍门来。我们做广式烤鸭的时候，要把皮水发挥出想要的效果，那么就要对火候有非常好的控制，因为火太大烧容易把广式烤鸭烤焦，太小也不好，会让广式烤鸭不能完全熟透，所以要把火候保持在一个稳定的范围内，只有这样才能使广式烤鸭做得干香美味。把食物做得鲜美独特，这就是顾客的最爱。
所以说要想做出好看又好吃的烧鸭，皮水和火候很关键，皮水糖少了就难上色，多了就容易抢火容易烧焦，这些经验都是要自己慢慢积累的急不来。
好了*有关“如何把广式烤鸭皮做得又厚又脆又好吃？”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆 *** 脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注大眼搞嘢！
希望我的回答能帮到你，谢谢！
关于旋转烤鸭怎么才不会烧焦到此分享完毕，希望能帮助到您。
